今天给大家分享钵钵鸡这道美食，并且把这份经典的钵钵鸡配方分享给大家，希望大家喜欢。

主料：土鸡1只

配料：葱段2节、老姜1块、料酒1勺、白胡椒粒5粒、豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、蒜瓣2瓣、混合香料适量 麻辣味汁料：红油辣椒2汤匙、藤椒油（或花椒油）2勺、芝麻香油2勺、白糖1勺、藤椒面（花椒面）1勺、熟芝麻2勺、熟花生仁碎1勺、适量盐

制作步骤：

将鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗充分洗净血水，放入锅中加入葱姜料、料酒、白胡椒粒和适量清水，煮至鸡腿9分熟捞出，浸泡5~8分钟捞出，鸡骨留汤锅中继续熬煮。

将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。将鸡肉串在竹签上。

将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。

将所有蔬菜放凉，准备好所有香料。

锅烧热加油，放入豆瓣酱小火炒出色，加入香料炒出香味。

将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟，过滤留汤放凉。

汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

注意事项：首先汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。

其次汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的谐料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

还有汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。

以上就是钵钵鸡的制作方法，希望大家可以尝试一下。