十步成功,美味钵钵鸡,口感鲜美,辛香麻辣,让你欲罢不能!

火苏鸭总部店 2023-03-25 10:49:47

今天给大家分享钵钵鸡这道美食,并且把这份经典的钵钵鸡配方分享给大家,希望大家喜欢。

主料:土鸡1只

配料:葱段2节、老姜1块、料酒1勺、白胡椒粒5粒、豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、蒜瓣2瓣、混合香料适量 麻辣味汁料:红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2勺、芝麻香油2勺、白糖1勺、藤椒面(花椒面)1勺、熟芝麻2勺、熟花生仁碎1勺、适量盐

制作步骤:

将鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗充分洗净血水,放入锅中加入葱姜料、料酒、白胡椒粒和适量清水,煮至鸡腿9分熟捞出,浸泡5~8分钟捞出,鸡骨留汤锅中继续熬煮。

将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。将鸡肉串在竹签上。

将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。

将所有蔬菜放凉,准备好所有香料。

锅烧热加油,放入豆瓣酱小火炒出色,加入香料炒出香味。

将炒好的料放入煮鸡肉的锅中,中火煮20分钟,过滤留汤放凉。

汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀,将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

注意事项:首先汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。

其次汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的谐料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

还有汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。

以上就是钵钵鸡的制作方法,希望大家可以尝试一下。

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