打造第三空间

仍需努力

近日，奈雪的茶旗下的奈雪梦工厂在深圳海岸城开业。1000多平方米的店面里设有15条产品线，共有1000多种产品，包括茶饮、西餐、咖啡、限定产品等。

值得一提的是，这次奈雪梦工厂推出了三款人造肉产品，未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷，原料供应商来自深圳的人造肉制造商Starfield。Starfield星期零成立于2017年，目前旗下拥有5条人造肉生产线，月产量约1500吨左右。出人意料的是，奈雪梦工厂的人造肉产品销量还不错。

据奈雪方面统计，11月7日，奈雪梦工厂共卖出150多个人造肉汉堡，在汉堡类产品中销量最高，即使在奈雪梦工厂全部产品里也属于中上水平。

考虑到绿星汉堡和未来汉堡售价高达48元，在汉堡类产品中售价最高，有这样的销量就已经不错了。目前全球的人造肉产品可分为两类，一类是所谓的“细胞肉”，即是从动物身上提取细胞，然后在实验室中模拟动物肌肉生长环境，让细胞自动生长发育成肉；或者是提取细胞之后，利用3D打印的形式对细胞组织进行排列和复制。

全球刮起“人造肉”潮流，奈雪的茶也来凑热闹。虽然，人造肉汉堡在梦工厂的销量貌似还不错，但顾客的尝鲜心理不能不考虑。

从长远来看，人造肉产品在中国市场的发展潜力都有限。

首先，人造肉产品不便宜。以奈雪梦工厂的人造肉汉堡为例，单价达到48元，这点钱足够去吃一顿肯德基或麦当劳了。另外，从消费者的反馈来看，人造肉产品口感很一般，能明显感受到和真肉的区别。

最典型的莫过于普通人常吃的素鸡，高档一些的也有，比如国内的各种素菜馆子，都很擅长用大豆蛋白来做“假肉”。然而，除了素食主义者和前去尝鲜的人，没多少人对素菜馆子感兴趣。而且，素食主义在国内的影响力也很有限。对人造肉产品而言，昙花一现可能是在中国市场最乐观的结局了。

奈雪比瑞幸更接近星巴克

尽管跟风推出了人造肉产品，但奈雪在创新上的努力不可忽视。

奈雪的茶创始人赵林表示，并不看重奈雪梦工厂的盈利，只看用户体验和用户评价。据悉，奈雪梦工厂的门店面积超过1000平方米，远远超出奈雪的普通门店。但奈雪的普通门店面积也不小，其门店面积均超过200平米。传统奶茶店门店面积一般也就十几平米，顾客买了奶茶就走。

至于奈雪显然是希望把顾客留在门店，而不是拿了饮料就走。另一头部茶饮品牌——喜茶同样采取了这一模式，只不过奈雪的门店面积更大，提供的面包类产品更多。其实，奈雪和喜茶均学习了星巴克“第三空间”的概念。

在一线城市的商区，很容易见到星巴克门店，偶尔能看到喜茶和奈雪的茶，但几乎看不到瑞幸的门店，即使有，也大都拥挤不堪。瑞幸的产品渠道以外卖和自取为主，并未像星巴克那样，为顾客提供小憩的场所。以此为标准的话，恐怕奈雪的茶和喜茶都比瑞幸更有资格类比星巴克，尽管他们卖的是茶饮。