①拥有专业审评知识，了解制茶工艺、茶叶品质、茶叶化学相关知识；②课程茶样均采用国标、地标起草企业茶样；③可运用科学、规范、严谨的审评流程评定茶叶品质(色、香、味、形)高低优次；④能对制茶技术、茶叶产销提岀确切改进意见的高技能综合人才；⑤专业的审评能力可为茶叶采购提供科学指导意见；⑥各类茶企所需的专业人才(国家规定,茶企业要通过SC认证,必须有评茶员)。

评茶课程

第一天从最简单的绿茶开始步入审评的世界，学会用感官审评方法去评定茶叶品质。在关老师的指导下，我们逐渐熟悉审评流程，也学会了审评术语的运用。

感官审评

①外形审评 干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度、净度等。

②汤色审评 茶汤的颜色种类与色度、明暗度、清浊度等。

③香气审评 香气的类型、浓度、纯异、持久性等。

④滋味审评 茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。

⑤叶底审评 叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度等。

绿茶审评

广东乌龙、闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙的审评，不同类型乌龙茶的品质审评要点有所不同。

①条索状乌龙茶外形粗松，一般不讲究外死的细紧程度，审评要点在内质，特别是香气的高低和持久，所谓“七泡有余香”是优质乌龙茶的特征。

②武夷岩茶讲究“岩韵”，但这种岩韵，有经验的评茶师才能判别，初学者要慢慢人门，半颗粒形与颗粒形乌龙茶，多数属轻度和中度发酵的乌龙茶，既要讲究外形的紧结程度、色泽青褐鲜活程度，同时更讲究香气的清高、花香的明显程度。优质茶应香气高长，花香突出。

③重发酵的乌龙茶如我国台湾地区的白毫鸟龙被称“东方美人”，外形要求白毫显露,条素细嫩开汤品尝有蜜糖香味。

武夷岩茶审评

工夫红茶香气以开汤审评为准，区别香气类型，鲜纯、粗老、高低和持久性。

一般高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中级茶香气高而稍短，持久性较差;低级茶香低而短或带粗老气。以高锐有花香或果糖香，新鲜而持久的好；香低带粗老气的差。

红茶

汤色比深浅、明暗、清浊。要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后浑”的品质好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗混浊者最差。但福建省的小种红茶有松烟香和桂圆汤味为上品。

红茶审评

审评：广西黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、四川黑茶等

压制茶外形审评，应对照标淮样进行实物评比，压制茶中分里面茶和不分里面茶的审评方法和要求都不同。

评茶师

①分里面茶

如青砖、米砖、康砖、紧茶（原为心脏形，现改为小长方形）、圆茶、饼茶、沱茶等，评整个(块)外形的匀整度，松紧度和洒面三项因子。匀整度看形态是否端正，棱角是否整齐，压模纹理是否清晰。松紧度看厚薄、大小是否一致，紧厚是否适度，洒面看是否包心外露，起层落面，洒面茶应分布均匀。再将个体分开，检视梗子嫩度、里茶或面茶有无霉烂、夹杂物等情况。

黑茶审评

②不分里面茶

筑成篓装的成包或成封产品有湘尖、六堡茶。其外形评比梗叶老嫩及色泽，有的评比系索和净度。压制成砖形的产品在黑砖、茯砖、花砖、金尖，外形评比匀整、松紧、嫩度、色泽、净度等项。

黑茶叶底

审评：不同等级的白茶、真假年份老白茶对比。

白茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶审评重外形兼看内质。

白毫银针

①外形：主要鉴别嫩度、净度和色泽

白毫银针要求亳心肥壮，具银白光泽。白牡丹要毫心与嫩叶相连，不断碎，灰绿透银白色，故又称银绿叶、绿面白底为佳。高级贡眉也应有微显的毫心，凡毫心少，叶片老嫩不匀，红变或暗褐色为次。

白茶汤色

②香气：要求白亳银针新鲜，毫香显浓。白牡丹、贡眉也要求鲜纯，有毫香为佳，凡带有青气者为低品。

③汤色：要求白毫银针碧洁清亮，呈浅杏黄色，白牡丹、贡眉要橙黄清澈，深黄色者次，红色为劣品。

④滋味：白亳银针要清甜毫味、浓重，白牡丹、贡眉要鲜爽、有毫味，凡粗涩、淡薄者为低品。

白茶叶底