白茶属于轻微发酵茶类，制作的工艺是自然萎凋、不炒不揉。按照采摘方式的不同，品级也有所不同，从高到低，依次是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
福鼎白茶
①白毫银针，外观：外形带着白毫极多，颜色又像白银，整体像针而得名白毫银针。茶汤：清淡黄亮，口感极佳。茶香：香气清新迷人。滋味：清、鲜、淳、爽。叶底：幼嫩，肥软，匀亮。
②白牡丹，外观：以其银白色的毫心而闻名，它像一朵花。冲泡后，绿叶托住嫩芽，就像初展的花蕾。茶汤：汤色杏黄明亮或橙黄清澈。茶香：有丰富的清新花草香气。滋味：清醇微甜。叶底：嫩匀完整。
白茶审评
③贡眉，外观：灰绿色或者翠绿色，茶叶全部凋零，眉心呈现出纯净的白色，冲水后，叶片的边缘呈现出微小的锯齿状，有明显的波纹状痕迹。茶汤：呈浅橙黄色。茶香：鲜纯。滋味：口感醇厚、清新、纯净，细品有回甜。叶底：均匀、柔软、明亮。
④寿眉，外观:形状好像眉毛，叶子大，茶梗长，少量芽或者没芽，形态不统一。茶汤:汤色为橙色或深黄色。茶香:纯正稍带清香。滋味:浓厚。叶底:鲜亮均匀，显得非常柔软整齐。
怡臻原研学-绿雪芽站坐落于太姥山的绿雪芽白茶庄园是唯一拥有离母树最近的连片、连续有计划管理的生态茶园。开辟有机茶示范基地，坚持茶园的生态有机化管理。履行企业社会责任，整村带动当地茶园有机化管理。
◆数十款不同风味品种白茶样
绿雪芽创始人之一施丽君女士讲授《白茶品质分析与审评技术》课程，并指导怡臻原学员白茶审评，对审评结果逐一点评。
白茶审评课程
福鼎白茶
怡臻原研学-裕荣香站拜访白茶国标起草单位之一，福鼎非物质文化遗产（福鼎白茶制作技艺）项目代表性传承人，蔡良绥老师给我们带来了福鼎白茶知识盛宴。
①裕荣香厂房
蔡良绥及裕荣香茶业系中国白茶国家标准GB/T22291的主要起草人及单位，裕荣香深受全国茶业标注技术委员会指导，提倡在茶叶工业生产中使用白茶标准化加工工艺。
福鼎白茶粗制工序大致为：采摘鲜叶→晾青或萎凋→干燥（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。
福鼎白茶精制工序大致为：毛茶→归堆、定级→拣剔、风选→拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。
白茶萎凋课程
白茶制作
②裕荣香茶园
裕荣香有机茶园考察，裕荣香成立于2001年，承创人白茶公蔡良绥一直致力于有机茶园的种植，对茶园坚持进行有机管理。蔡老师带领大家学习有机农业管理知识。
制茶大师为你讲述白茶知识
③裕荣香茶品品鉴
蔡老师还带来了珍藏极品好茶：2013年白毫银针，同仁堂定制，连续2晚的白茶品鉴，茶品时间从2010年到2022年，等级有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，有机茶园与普通茶品等30余款。
怡臻原研学-中国白茶第一村柏柳村中国白茶看福鼎，福鼎白茶看柏柳。柏柳村独有的红、黄土壤，土层深厚，为茶树的生长提供了更充足的有机物质、丰富的氮磷钾和微量元素，促进了多酚类物质和氨基酸总量的积累，利于形成香高味醇的白茶特质。
名门正统 福鼎大白、福鼎大毫原产之地
据《太姥山全志》记载，清光绪年间，一名叫陈焕的孝子，因孝行感动太姥山的太姥娘娘，获得托梦，从鸿雪洞中一棵树上分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机嫣然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。后经考证，确有其人，当地村民也流传着陈焕种植福鼎大白茶的故事。
福鼎大毫茶母树
