摘要：找准细分赛道的兰湘子，以极致的用户思维，筑牢品牌护城河，凭实力登顶湘菜连锁TOP1。

近年来，餐饮行业湘菜菜系发展势头强劲，赛道玩家众多，市场规模增速表现亦整体高于中式正餐。

根据红餐大数据，截至2023年9月，全国湘菜门店数达到11.8万余家。且近一年来，新增约2750家湘菜馆，关闭的近约600家。湘菜品牌门店数量在中式正餐门店总数中亦占比最高，达到15.6%。过去三年，不少连锁湘菜品牌逆势拓店，挤出多个实力品牌，如兰湘子、费大厨、农耕记、彭厨等等。

值得注意的是，成立于2019年的兰湘子，是湘菜赛道近三年跑出来的实力品牌，截至目前，其全国门店已经突破300家，登顶湘菜连锁TOP1，以一骑绝尘的姿态领跑湘菜赛道。

那么，兰湘子到底是如何在激烈的湘菜竞争市场中，打胜突围战的呢？

找准细分赛道，聚焦湘菜小炒

近年来兴起的一批湘菜品牌，大都主打“大单品”的竞争模式，比如费大厨的辣椒炒肉、坛宗的剁椒鱼头、炊烟的小炒黄牛肉等等。虽然在宣传策略上，大单品靠着“店名+品类”的品牌公式，容易被消费者记住，但其实也极易被模仿甚至被超越，竞争壁垒较低。

而兰湘子在行业内率先打出湘菜小炒的定位，立刻形成差异化。

湘菜小炒不局限于某一单品，尽量将菜品做得精而全。相比一道爆款菜品，小炒带给消费者的想象空间更大。

这也与兰湘子的客群定位分不开，兰湘子的目标客群聚焦在25-35岁的年轻白领，年轻人的选择有多样化与追求新鲜感的特征，小炒模式意味着菜品更丰富，为消费者提供了更多样化的选择，在一定程度上拓宽了消费场景和增加复购，同时有助于品牌形成强大的产品壁垒。

找准细分赛道后的兰湘子，持续深耕产品，将“小炒”的特点刻画到极致。小炒菜作为湘菜最重要的分支之一，“热”“快”“干”“香”几大特点诱人食欲，十分符合当下年轻人对于“爽”“辣”口感的追求。

热辣的锅气是湘菜小炒的灵魂。在当下预制菜盛行的餐饮市场，兰湘子所坚守的新鲜现炒让其成为消费者心中的“宝藏”品牌。猛火、快炒、出锅，一道道锅气十足、鲜香爽辣的湘菜小炒，治愈了无数上班族饥肠辘辘的身体和精神。

极致的用户思维，筑牢品牌护城河

对内，兰湘子深耕产品本身，将湘菜小炒的精髓发挥到极致；对外，兰湘子则以极致的用户思维，以客户的满意度为牵引，筑牢品牌的护城河。

打工人注重效率与口味，兰湘子便围绕效率与口味，将客户满意度拉满。

在效率上，想要流程够快，必然牺牲口感，这也是预制菜盛行的原因。然而，兰湘子却凭借够硬的管理实力，让效率和现炒实现了完美融合。采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4—6个菜，不选择超过150秒出餐的菜；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。从上到下，形成了一条极致高效的运转链条。

为进一步提升顾客用餐体验，兰湘子还推出五大承诺：25分钟全上齐，超时的菜免费；不好吃的免费退换；等位超时送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包免费。

在口味上，兰湘子照顾到不同区域人群的不同口味需求，做到了地道与适配性的极佳平衡。针对不同市场的口味需求，适配不同等级的辣度、咸度和本地化产品。虽说众口难调，但为了做到众口满意，兰湘子发扬了湖湘文化“敢为人先”的精神，把外菜系中的精华融入湘菜体系，同时坚守传统，保证湘菜味型及底蕴，做出外地人也能接受的新派湘菜味道，菜品包容性极强。

口味适配的成功，也离不开背后的深耕，兰湘子与专业数据公司合作深度调研，建立全国市场的味型数据库，为口味决策提供了科学依据。

而在守住湘菜的地道根基上，兰湘子选择在食材上大力倾注。兰湘子的核心菜品均采用集中采购、集中配送的模式，通过在全国各地建立的分仓，实现新鲜食材当天配送。高效率的供应链体系，是效率与新鲜度的双重保障，也为兰湘子的高性价比提供坚实的基础。

此外，兰湘子严格控制货源，选购的食材高于国家食品安全标准，且核心食材原产地直采，如大米在哈尔滨五常市合作种植基地、辣椒在湖南合作种植基地，保证食材的产量和品质稳定性。

在湘菜红海中找到蓝海，把细分赛道做到极致，是兰湘子战略聚焦的成功；以客户的满意度为引领，极致的用户思维，让兰湘子成功筑牢品牌护城河。短短5年时间，兰湘子突破300+门店，创造湘菜门店的连锁奇迹。一骑绝尘的兰湘子，凭实力登顶湘菜连锁TOP1。