一、主要用途
1. 三水醋酸钠
在食品行业中：它是一种食品添加剂，主要用作防腐剂和酸度调节剂。由于其具有一定的缓冲性能，可以调节食品的酸碱度，使食品的口感和稳定性更好。例如在腌制肉类、酱菜等食品中，能够抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
在印染行业中：作为印染助剂使用。它可以和其他化学物质配合，用于调节印染液的酸碱度，保证印染过程的顺利进行，提高印染的质量和颜色的鲜艳度。
在医药行业中：可作为医药中间体。在某些药物的合成过程中，三水醋酸钠可以提供醋酸根离子，参与化学反应，帮助合成特定的药物结构。
2. 无水醋酸钠
在有机合成领域：是一种重要的有机合成原料。它广泛应用于乙酰化反应等有机合成过程中，例如在合成阿司匹林等药物的过程中，无水醋酸钠可以作为乙酰化试剂，将特定的官能团进行乙酰化反应，从而生成目标产物。
在分析化学方面：可以作为分析试剂。用于测定某些金属离子的含量，通过化学反应，利用无水醋酸钠与金属离子形成稳定的配合物或沉淀，从而进行定量分析。
在化工原料制备中：用于生产醋酸酐等化工产品。醋酸酐是一种重要的化工中间体，无水醋酸钠在特定的反应条件下可以转化为醋酸酐，用于制造香料、染料等多种化工产品。
二、区别
1. 化学组成和结构
三水醋酸钠：其化学式为CH_{3}COONacdot3H_{2}O，分子中含有三个结晶水。这些结晶水使得三水醋酸钠的分子结构相对较为复杂，并且结晶水在一定程度上影响了它的物理和化学性质。
无水醋酸钠：化学式为CH_{3}COONa，没有结晶水。这种结构上的差异使得它在化学活性和稳定性等方面与三水醋酸钠有所不同。
2. 物理性质
外观：三水醋酸钠通常为无色透明结晶或白色颗粒，这是因为结晶水的存在使其呈现出结晶状。而无水醋酸钠一般是白色粉末，没有结晶水的凝聚作用，呈现出粉末状态。
吸湿性：三水醋酸钠具有一定的吸湿性，在潮湿的环境中，它可能会吸收空气中的水分。而无水醋酸钠吸湿性相对较弱，更易于保存和处理，尤其是在对水分敏感的化学实验或工业生产过程中，这一特性很重要。
溶解性：在水中，三水醋酸钠由于含有结晶水，溶解过程可能会伴随着结晶水的释放，溶解速度相对较慢。无水醋酸钠溶解速度通常比三水醋酸钠快，并且在相同质量下，无水醋酸钠的有效成分含量更高，因为它没有结晶水的“重量负担”。
3. 化学性质
反应活性：无水醋酸钠的化学活性相对较高。在一些化学反应中，由于没有结晶水的干扰，它能够更快地参与反应。例如在有机合成的乙酰化反应中，无水醋酸钠更容易与反应物接触并发生反应，而三水醋酸钠可能需要先失去结晶水才能充分发挥其化学作用。
稳定性：在不同的储存条件下，它们的稳定性有所不同。三水醋酸钠由于含有结晶水，在高温等条件下可能会失去结晶水而发生化学变化。无水醋酸钠在高温下相对更稳定，但在潮湿环境中，如果长时间暴露，可能会吸收水分而逐渐转变为含有结晶水的状态。
