民以食为天。若要吃好，副食、调味品必不可少。酱菜富含氨基酸，味鲜美，易储存，佐餐下饭，居家过日子常备。洛阳酱菜厂的糟蛋、萝卜条、香辣芥菜丝、酱油、醋、豆酱等，是几代洛阳人的记忆。
洛阳酱菜厂由个体酱园演变，前身叫洛阳市联社食品厂，1951年成立，主要生产酱油、醋、酱菜、糕点等，是建国后洛阳第一个商办公有工业企业。当初生产定位有历史原因，也影响着后来的商业布局。
酱菜厂老照片
计划经济时代，粮油、百货、副食品等阵线分明。酱油、醋等调味品，海带、紫菜、虾皮等干货，糖果、糕点、罐头、烟酒等都归在副食品商店出售。那时人掂个空瓶子去店里打酱油、醋，是街头最常见的镜头。
酱园过去是个体作坊，用大缸、煤炉、案板、苇席等，手工生产调味品，习俗由来已久。以产糕点著称的洛阳百年老字号合盛栈，也是酱园。用糯米及洛河水制的料酒，时称“洛河水”；再用料酒糟制作糟蛋，佐餐下酒十分美味，是合盛栈的拿手好戏。
有史记载，合盛栈的前身为“合盛公”，清道光年间就开始腌制加工大头咸菜；1893年又修建作坊十余间，开始生产酱油、醋等调味品。1921年，在相继挤垮了几家同行后，索性改字号曰合盛栈酱园，日产酱菜百余斤，时为洛阳最有名的酱园。
酱园
1948年4月5日二次解放时，洛阳还有33家酱园，生产的调味品主要包括酱油醋、豆酱、面酱、西瓜酱等。市场上调味品时被私家垄断。
1951年市联社买下郁美、永泰两家酱园，在东关大街东通巷口，原永泰酱园旧址上，成立合作社联合社食品厂。1954年，该食品厂从开封招收酱菜、糕点工20余人，从事酱油、醋、酱菜、糕点生产。
1956年，随着食品公司糕点工，洛阳县食品厂的先后并入，市联社食品厂的生产规模进一步扩大，花色品种由14个，增加到20多个。
1958年，机构大调整，市联社食品厂的糕点和糖果店的生产，统一划归合盛栈食品厂掌管；酱果店和合盛栈食品厂的酱菜、酱油、食醋等咸菜生产并入，市联社食品厂改名干鲜酱菜加工厂。不久，干鲜酱菜加工厂再易名为洛阳市酱菜厂。
酱菜厂生产车间
彼时，为发展生产需要，酱菜厂在安乐征地102亩，建设新厂。先后成立酱菜车间，酱油车间，食醋车间。原厂址变身为醋车间和酱菜门市部。1990年代，逢年过节，醋车间老杨总爱给送壶米醋；酱菜门市部的老高，常在豆酱缸腌咸菜，黑黢黢少点卖相，味道那叫一个得劲儿。
建洛米醋
建新厂初期，生产设施只有1000多口大缸，用水靠人担，照明点洋蜡，切菜一把刀，翻菜一双手，运货马车拉，条件十分艰苦。就是那样的条件，酱菜厂仍年产酱油1695吨，食醋960吨，酱品685吨，酱菜365吨，豆腐乳134万块。
1964年引进济南固态低盐发酵酿造酱油新技术，生产工艺大幅度提高。1965年市食品公司醋厂划归酱菜厂。1966年在黄河路扩建了食醋车间，增加了陈醋生产。
1970年代，酱菜厂进入稳步发展时期，先后建起了酱油楼，面酱楼，逐步用上抽酱机、磨酱机、切菜机、翻菜机、铲车等机械设备。腌菜的大缸也变大池。生产和效益双提高。1979年产酱油72200吨，酱品1394吨，酱菜1567吨，豆腐乳219万块。
1980年代初，随着改革的深入，为适应市场经济，酱菜厂逐步实行定岗、定员、定责的目标责任制，狠抓设备更新和技术改造，建成具有现代化水平的酱油生产线两条，食醋生产线两条，以及豆腐乳、酱咸菜、豆瓣酱、甜面酱等生产线，产品的质量和数量明显提高。
1984年、1989年，酱菜厂“建洛”牌米醋和天然酱油分获国家部优产品；“建洛”酱金丝1986年获省优产品。生产的五大类产品出厂合格率达100%，洛阳市场占有率达90%以上，并远销晋冀鲁豫及东北诸省。
1988年至1990年，实行经营承包，酱菜厂三年实现利润365.65万元，成为洛阳市实现税利百万元百家企业之一。1990年7月1日，市政府决定放开粮价，取消对酱油醋生产用粮的平价补贴，酱菜厂的生产运营也完全进入市场化模式。
1997年，洛阳市酱菜厂改制为洛阳百味集团。2001年上武汉会朋友，带了一箱“建洛”牌香辣芥菜丝作伴手礼，咸甜口的那种，在当地大受欢迎。
2005年，百味集团再变更为洛阳建洛生物科技有限公司。二零一几年的时候，还吃过该公司的辣椒酱，清香爽口，辣得十分过瘾。再后来，“建洛”牌产品已与市民渐行渐远，好久不见了。
过客，又名洛邑过客，洛阳人，市作协会员，热爱家乡，喜欢怀旧。原创作品，欢迎品评互动。原创不易，转载务请注明出处，谢谢。
