说起饺子馅的调制，这才是饺子大赛真正的“角力场”。饺子馅的好坏直接决定了饺子的口感，所以调好饺子馅很重要！
有些人觉得饺子“千篇一律”，其实大错特错，饺子馅有很多种调制方式，调的好，味道也会大不相同。
一、饺子别乱“放调料”，不然会腻又发干
饺子馅的调制关键在于调料的运用，太多调料反而会掩盖食材的原味，还会让饺子馅变腻！
简单的食材更能突显食物本身的鲜美，饺子馅的制作其实很讲究，油少放，盐分放太多，或者调料放得不当，都很容易出错。
二、冬至时节的饺子馅有“3放3不放”，快学起来
>>3个必须放的调料
冬至时节，饺子馅的调制更有一套：“3放3不放”。
必须放的3种调料是葱姜末、高汤和香料油，调制饺子馅一定不能少了它们！
葱姜末能起到去腥增鲜的效果，高汤更是让肉馅变得鲜嫩多汁的“秘密武器”，而香料油则能让馅料散发出独特的芳香，不论是猪肉、牛肉还是鸡肉，都能在这三种调料的辅助下变得更加美味。
>>3个不太建议放的调料
不建议放的三种调料则是蚝油、料酒和五香粉/十三香。 蚝油和料酒过多，会让饺子馅腥味重且发干，五香粉和十三香在馅料中加入过多的话，会让饺子馅的味道过于浓重，失去新鲜感。
而且饺子馅的重点在于食材新鲜，更多地在于食材本身的味道与质感，反而不能太过依赖这些重口味的调料。
三、饺子馅的“3放3不放”调制对比，差别太大
来看看饺子馅的“3放3不放”调制的对比，这下就能看出“3放3不放”的重要性了。
加了蚝油和料酒后，饺子馅的腥味重且略显油腻；过多的五香粉和盐分，使得饺子馅的味道过于浓重，失去肉质的新鲜感，但如果不放调料，馅料的味道又会单调无味，看
【对比一】葱姜末选用新鲜和干的，味道不同
来看看饺子馅的“3放3不放”调制的对比，这下就能看出“3放3不放”的重要性了。
加了蚝油和料酒后，饺子馅的腥味重且略显油腻；过多的五香粉和盐分，使得饺子馅的味道过于浓重，失去肉质的新鲜感，但如果不放调料，馅料的味道又会单调无味，看起来好像也没什么好办法了~
【对比二】饺子馅加高汤和香料油，鲜香扑鼻
但如果饺子馅中加入高汤和香料油，饺子就会立刻变得鲜香扑鼻，肉质的细腻感和香料的芳香感两相结合， 使得饺子独具风味，而不失饺子本身的细腻感，饺子馅也会更加鲜嫩多汁，简直是“冬至第一味”！
【对比三】饺子馅放香葱和姜丝，去腥增鲜效果显著
如果放上葱姜末，姜丝和香葱的清香味道和肉馅混合，去腥效果更好，放在饺子里吃，根本吃不到姜！
如果不放姜丝，只放香葱，饺子馅的味道就会偏单一， 虽然腥味会减轻，但是饺子馅的风味也会下降很多，尤其是羊肉和牛肉的饺子，还是建议放葱姜，去腥更彻底。
（一）“3放”饺子馅的调制，经典好味道
推荐一：猪肉包菜饺子，加入香料油和高汤更好吃
即使是最常见的猪肉包菜，用“3放3不放”来调制饺子馅，味道也会大大提升。
将猪肉剁成肉末，加入剁碎的香葱和姜，用香油生抽和高汤腌制入味后，加入剁碎的包菜拌匀即可。包饺子时可以用饺子皮包出元宝的形状，寓意招财进宝哟~
推荐二：羊肉大葱饺子，羊肉一定要剁成肉末
羊肉在冬至时节最受欢迎，但羊肉腥膻味重，怎么才能吃到没有腥味的羊肉饺子呢？
答案就是用羊肉剁成肉末！ 剁好的羊肉末一定要放葱姜腌制除去腥味，加入调制好的香料油和高汤，最后加入剁碎的大葱，味道真是鲜香四溢，吃一个都不够~
推荐三：牛肉芹菜饺子，牛肉和芹菜要剁成肉末
牛肉和芹菜是绝配，其实也是很适合调制饺子馅的， 将牛肉剁成肉末，加入剁碎的葱姜和香料油，用高汤腌制入味，再加入剁碎的芹菜末，搅拌均匀。
如果不将牛肉和芹菜剁成末，牛肉和芹菜的纤维感太强，也会影响饺子皮的包裹效果，当然也会影响饺子的口感了。
（二）“3不放”饺子馅的调制，风味别致不油腻
NO.1：牛肉饺子，牛肉剁成肉末后放黑胡椒粉提味
也可以不使用五香粉和十三香调制饺子馅，这样饺子馅的味道就会更加清新，食材的原味也能得到更多的保留。
比如牛肉饺子，牛肉腥味重， 可以加入剁碎的香葱和姜，用黑胡椒粉提味，黑胡椒和牛肉搭配太经典了，几乎是百搭组合。
NO.2：猪肉饺子，去腥精可以换成胡椒粉和醋
猪肉饺子也可以换使用黑胡椒提味，油腻感会减少一半。将猪肉剁成肉末，加入调制好的香料油，加入 黑胡椒粉和醋提味去腥，即便是新手也能轻松做出高水准的饺子馅。
NO.3：羊肉饺子，羊肉和葱姜一起剁成肉末
也可以用剁好的葱姜和羊肉肉末一起剁，这样的话，羊肉的腥味也会更去一些，再加入调制好的高汤腌制，最后 加入剁碎的包菜末，如此一来，羊肉饺子也会变得鲜香四溢、简单易做。
（三）“3放3不放”饺子馅的调制，风味更丰富
调制要点一：饺子馅风味的丰富可以用多种食材调制
也可以用“3放3不放”调制更丰富的饺子馅，比如猪肉和鸡蛋的混合，羊肉和大葱的搭配等。
饺子馅丰富的口感和味道，会让饺子变得更加美味可口，而饺子皮的细腻感和馅料的丰富感相得益彰，更是让人食指大动。
调制要点二：“3放”和“3不放”结合，兼顾鲜香和清淡
有时，“3放”和“3不放”也可以结合，比如饺子馅中加入香料油和高汤提鲜， 也可以用葱姜剁成末去腥。这样饺子馅既能保留食材的原味，也能融合香料的芳香。味道清淡但不失鲜香，腥膻味去得干干净净~
冬至时节，饺子的美味与其制作过程息息相关。掌握“3放3不放”的调制技巧，不仅能让饺子的味道更加美味，还能让制作过程变得更加简单易行。
加入葱姜末、高汤和香料油能增加饺子的风味，剁碎的葱姜去腥去味，羊肉和牛肉剁成肉末，一起来吃饺子吧，感受这传统的美味与文化。
