这期，小厨就毫无保留手把手教你在家如何制作豉油鸡，其实传统的菜肴没有多复杂的调味料和香料，以最简单的配料，做出最原始的风味！做法十分简单，喜欢动手的宝子们，赶紧冲吧！
豉油鸡是一道经典的粤式菜肴，其关键在于豉油（酱油）的调配和浸煮技巧，既要做到皮色红亮，又要保持鸡肉嫩滑多汁。
以下是传统做法和关键步骤，助您在家复刻正宗风味：
材料准备（以1只鸡为例，约1.5-2公斤）
1. 主料：三黄鸡（或嫩鸡）1只（清理干净，保留整只形态）
2. 调味料：
-生抽 250ml（提咸鲜味）
- 老抽 50ml（上色关键）
- 冰糖 80g（或片糖，增甜提亮）
- 清水 800ml
- 姜片 5片、葱结1个
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（香料可选，传统风味更柔和）
- 玫瑰露酒或米酒 2勺（去腥提香）
3. 辅助工具：深锅（能浸没整鸡）、挂钩或筷子（用于淋汁）
1. 处理鸡肉
鸡洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（防止炸油）。
用少许盐均匀涂抹鸡身内外，静置10分钟（帮助入味）。
2. 熬制豉油汁
锅中倒入清水、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱结和香料，大火煮沸后转小火熬10分钟，让香料充分释放香气。加入玫瑰露酒，调匀后关火备用。
3. 浸煮上色：
关键技巧：手提鸡颈，将鸡身浸入豉油汁中，反复提起-浸入3次（每次约10秒），使鸡皮收缩定型，颜色均匀。
将整鸡完全浸入豉油汁中，开小火保持汤汁微沸（约85℃），盖上锅盖浸煮：每5分钟翻动一次，确保均匀上色。总时长约25-30分钟（视鸡大小调整），用筷子戳鸡腿无血水渗出即可。
4. 淋汁增亮
煮好的鸡捞出，用豉油汁反复浇淋表面2-3次（使颜色更红亮）。
静置放凉后斩件，淋上热豉油汁即可。
1. 颜色红亮的秘密：
老抽与糖的比例：老抽提供红褐底色，冰糖熬煮后形成焦糖色，两者结合让鸡皮呈现琥珀光泽。
低温浸煮：避免大火煮沸导致鸡皮破裂，保持皮肉完整。2. 肉质嫩滑的要点：
浸煮而非炖煮，用余温焖熟鸡肉，锁住汁水，使鸡皮紧致弹牙。
3. 风味层次：
- 香料不宜过多，避免掩盖酱油香气。
- 豉油汁可重复使用2-3次（过滤后冷藏），越煮越香。
这样做出的豉油鸡皮滑肉嫩，咸甜适中，色泽如琥珀般透亮，让人闻了就直流口水！正是记忆中的老广味道！
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陈桀
你这是卤水的吧，哈哈