导读：这配方，我师傅藏了40年！煲出的牛杂飘香一条街，广式的味道够正宗，难怪会亲自传授给我！交代千万不要泄露！
牛杂煲一直以来都是特别受欢迎的地道特色美食，特别是街边的小吃摊，那牛杂一出锅飘香扑鼻而来，颜色红亮诱人，Q弹而有嚼劲的牛杂，让人闻了口水直流，根本走不动道！
这期，小厨偷偷和大家分享我师傅藏了40年的配方，煲出的牛杂飘香百米，味道够正宗！不花一分钱，货真价实的学到最正宗的广式牛杂煲！从选材牛肠，牛肚，牛肺等，到怎样去处理腥味和异味，到入锅怎样焖炒才飘香，小厨毫无保留一一和你最详细的分解其中的秘诀：
要让牛杂煲香气浓郁、味道正宗，关键在于处理牛杂、搭配香料和掌握火候。以下是广式牛杂煲的经典做法，兼顾鲜香与地道风味：
牛杂（牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡、牛筋等）约2斤
白萝卜1根（或面筋、豆腐泡等配料）
去腥材料：
面粉、白醋、盐（清洗牛杂所用）
姜片、料酒（焯水去腥用）
香料包：
八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、陈皮1片、小茴香1小勺 ，干辣椒
调味料：
柱候酱3大勺、花生酱1勺、南乳1块、腐乳1块 ， 生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块，米酒或料酒2勺 ，牛骨高汤或清水（约2L）
二、制作步骤1. 处理牛杂（去腥关键）
清洗：牛杂用面粉+盐+白醋反复揉搓，去除黏液和杂质，流水冲洗干净。
焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮10分钟，撇去浮沫后捞出切块（牛肺需单独焯水，挤出内部血沫）。
2. 爆香炖煮
炒香料：热锅冷油，爆香姜片、蒜粒，加入牛杂翻炒至微焦黄。
调酱底：转小火，加入柱候酱、南乳、腐乳、花生酱炒香，淋米酒激香。
炖煮：倒入牛骨汤没过食材，加入香料包、冰糖、生抽、老抽，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅压25分钟）。
加配料：白萝卜切块提前15分钟加入，吸足汤汁。
3. 收尾调味
捞出香料包，加盐调整咸淡，撒香菜或葱花提香。
三、正宗秘诀1. 酱料搭配：
柱候酱+南乳是广式牛杂的灵魂，赋予醇厚酱香；花生酱增滑润感。
2. 火候控制：
牛筋、牛肚需长时间炖软，牛肠避免过烂，可分时段下锅。
3. 汤底选择：
- 牛骨汤（牛骨+姜片熬制2小时）比清水更鲜美。
4. 蘸料点睛：
配广式辣椒酱或蒜蓉沙茶酱，解腻提味。
牛杂煲隔夜更入味！冷藏后撇去表面油脂，复热时加新鲜萝卜，味道更佳。掌握这些技巧，一锅软烂鲜香、酱香扑鼻的牛杂煲轻松上桌！
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