洗猪大肠放“醋”？一步错步步错。78岁猪肉佬：放一勺“它”，腥味，臭味自动去除，入锅越炒越香！
炒猪大肠是一道非常好吃的菜肴，无论是爆炒，还是卤制，口感爽脆，味道独特，让很多人都对这一口欲罢不能！味道越嚼越香，根本停不住嘴！猪大肠虽然好吃，但是处理起来确实很麻烦，清洗不干净的话，会直接导致炒出的猪大肠又腥又臭，很难下嘴！所以洗猪大肠还是有技巧的！
这期，小厨把78岁卖猪肉佬的方法分享给大家，这个方法最实用，在家洗出的猪大肠一点异味都没有，入锅越炒越香！
要让猪大肠炒得没有异味、口感爽脆且香味十足，关键在于彻底清洗预处理和火候控制。以下是详细步骤：
第一：彻底清洗去异味1. 初步处理
- 将新鲜猪大肠翻转，撕去内部多余脂肪（保留少量增香），用流水冲洗掉杂质。
2. 面粉+盐+醋搓洗（去除腥味和臭味的关键）
- 大肠内外撒上面粉、盐、白醋（比例约3:1:1），反复揉搓5分钟，黏液和异味会被吸附。
- 用清水冲洗干净，重复此步骤2-3次至无异味。
3. 焯水去腥
- 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，水开后煮3分钟捞出，再次用凉水洗净，沥干水分。
1. 卤煮定型（关键步骤）
- 锅中加水，放入大肠、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片，大火煮开后转中小火卤15分钟（时间过长会变软）。
- 捞出大肠切斜刀片或小段，备用。
第三：爆炒技巧
《爆炒肥肠》
食材准备
- 主料：处理好的猪大肠300克
- 配菜：青红椒块、洋葱块、蒜苗段
- 调料：蒜末、姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、糖少许
详细步骤：
1. 高温快炒
- 热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，下大肠快速翻炒10秒，表面微焦后盛出备用。
2. 爆香调料
- 留底油，转中小火，下姜蒜、干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱炒出红油。
3. 合炒入味
- 转大火，倒入大肠和配菜，沿锅边淋1勺料酒炝锅，加生抽、老抽、糖调味。
- 全程保持大火，翻炒1分钟至配菜断生，撒蒜苗增香，出锅！
1. 去腥核心：面粉吸附+醋软化+焯水，三重去味。
2. 口感爽脆：卤煮时间不超过15分钟，避免过软；爆炒时全程大火锁住水分。
3. 增香秘诀：高温炝炒豆瓣酱和花椒，释放红油香气；最后撒蒜苗提升层次。
升级技巧- 若喜欢更脆弹，可跳过卤煮，生大肠洗净后直接生炒（需切薄片，延长翻炒时间至5分钟）。
- 出锅前淋少许香醋或花椒油，风味更复合。
这样炒出的猪大肠外焦里脆、酱香浓郁，毫无异味，绝对下饭！
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