68岁面点老师傅说漏嘴：在家蒸馒头时，切记这“3个核心要点”，蒸出的馒头雪白如玉，蓬松如蛋糕！
馒头作为我们饭桌上的主食之一，同时也是各位宝妈们的必修课之一！饭会煮，馒头会蒸才是硬道理。一个小小的馒头看似简单，里面却蕴含千百年的传统美食功底！所以很多人在家第一次或者无数次做馒头都不会成功，要不就是面老发不起，要不就是蒸出的馒头发黄还带酵酸。
所以：这期，68岁面点老师傅亲自手把手教你在家如何蒸馒头！切记这“3个核心要点”，保证一次就成功，在家也能蒸出雪白如玉，比蛋糕还蓬松的馒头！
家庭配方（6-8个馒头量）：
中筋面粉500g（首选雪花粉/麦芯粉，更白）
温水240-260ml（夏季用常温水，冬季40℃以下）
干酵母 5g（耐高糖酵母更稳定）
白糖10g（促进发酵，增白提香）
猪油/植物油 10g（可选，馒头更白更光滑）
1. 和面技巧：揉出“水光肌”
酵母激活：温水+白糖+酵母静置5分钟，起泡沫后使用（确保酵母活性）。
分次加水：面粉中缓慢倒入酵母水，搅拌成絮状，揉成粗糙面团。
揉面关键：面团盖保鲜膜松弛5分钟，再揉至光滑（约10分钟），切开无气孔为佳。
加猪油揉匀（增白防干裂，成品更油润）。
2. 发酵控制：蜂窝均匀不酸软
一次发酵：面团盖保鲜膜，28-32℃环境发酵1小时（至2倍大，戳洞不回缩）。
替代方案：冷水上锅，关火静置20分钟“温床发酵”。
判断发酵：内部呈均匀蜂窝状，无酸味。
3. 排气整形：光滑无痕的关键
发酵好的面团撒干粉，用力揉搓排气（至少10分钟，至切面无气孔）。
搓成长条，分剂子（每个约80g），每个剂子向内折叠揉50次以上，收口朝下搓高（蒸时不易塌）。
馒头生胚垫蒸笼纸，盖盖醒发15-20分钟（1.5倍大，手感轻盈）。
注意：夏季缩短时间，避免发酵过度导致塌陷。
蒸制技巧：光滑不皱缩冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖（防冷空气回缩）。
重点：蒸锅盖用纱布包住边缘或留缝隙，避免水滴砸坏表皮。
总结关键和要点：
1. 面粉选择：
用蛋白质含量10-12%的中筋粉（如五得利三星/六星），避免高筋粉导致发黄发硬。
2. 水质影响：
用纯净水或凉白开和面，自来水中的氯可能抑制发酵。
3. 增白提香：
替换30ml水为牛奶，或加1小勺奶粉，馒头更白且有奶香。
4. 快速发酵法：
酵母量增至7g，加1g泡打粉（无铝），缩短发酵时间至40分钟。
常见失败原因
馒头发黄： 揉面不足导致表皮粗糙；蒸制时间过长；面粉本身颜色深。
塌陷回缩：发酵过度；关火后立即开盖；面团排气不彻底。
死面硬心：酵母失效；水温过高烫死酵母；二次醒发不足。
合理保存方法：
彻底放凉后装保鲜袋冷冻，吃时直接上锅蒸8分钟，口感如新。
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