这方法，我师傅藏了40年，焖出的猪脚飘香百米，酱香四溢，满满的胶原蛋白，上桌3斤都不够吃，关键还是毫无保留分享，不花1分钱学到手！
猪脚在家常菜里面属于比较受欢迎的菜肴之一，不仅富含丰富的胶原蛋白，做法更是不计其数，比如花生炖猪脚，红烧猪脚，姜醋猪脚，卤猪脚等等做法！猪脚属于味道重，而且不易入味的食材，在家如果处理不好，炖出的猪脚不仅腥味重，皮糙肉厚不入味！
所以，小厨把我师傅藏了40年的经验分享出来，用这个方法，猪脚不管什么做，出锅都飘香四溢，Q弹脱骨入味！
要让猪脚既无腥味，又达到软糯Q弹的口感，关键在于前期处理、炖煮火候和调味的把控。以下是详细的做法步骤：
1. 选材处理
选择猪前蹄（筋多肉厚，口感更Q弹），让摊主剁成小块，用火枪烧掉表面杂毛（减少皮腥味）。
用刀刮净焦黑部分，清水浸泡1小时（中途换水2次），泡出血水。
2. 焯水去腥
猪脚冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫。
捞出用温水冲洗（勿用冷水，否则肉质紧缩），沥干备用。
1. 炒糖色上色（可选）
冷锅冷油，放入冰糖（约50g），小火炒至枣红色，倒入猪脚快速翻炒均匀，裹上糖色。
2. 香料爆香
热油爆香姜片、葱段、蒜瓣，加八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可选），炒出香味。
倒入猪脚翻炒，淋2勺料酒去腥。
3. 调味炖煮
加入生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺，翻炒均匀。
倒入开水没过猪脚（水量一次加足），大火煮沸后转小火慢炖1.5小时（或高压锅上汽后25分钟）。
软糯关键：炖煮时间足够，让胶原蛋白充分释放。
Q弹关键：避免过度炖煮（高压锅时间不宜过长），保留猪皮弹性。
1. 捞出香料，开大火收汁，期间不断翻动使猪脚均匀裹上酱汁。
2. 加少许盐或糖调味，撒葱花或白芝麻点缀。
四、升级技巧（可选）1. 啤酒代替水：用啤酒炖煮，去腥增香效果更佳。
2. 黄豆/花生搭配：提前泡发黄豆，与猪脚同炖，增加口感层次。
3. 冰镇法：炖好的猪脚冷藏2小时再加热，口感更紧实Q弹。
焯水后千万不能用冷水冲，避免肉质遇冷收缩变硬。
香料宁少勿多，避免掩盖肉香。
收汁时注意火候，防止糊锅。
按照以上步骤，猪脚既能充分去腥，又能达到外皮Q弹、内里软糯的完美口感，酱香浓郁，入口即化却不失嚼劲！
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