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今天小编分享一个热门话题：为什么中餐演变出了猛火灶的特点？

看看‬下面网友的真实分享，简直让我哭‬笑不得

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主要就是猛火灶，比如炒豆角，猛火灶首先用油把豆角炸熟了，然后再炒。家里如果也用油炸熟的话，豆角中都是油，没法吃。所以家里只能先炒一会再水煮。做出来挺难吃的炒米粉不粘在一起的秘诀在于猛火灶，首先米粉要用冷水泡开，根据气温，泡几个小时不等。其次要沥干水分，半小时以上。再次，锅要烧好可以下开锅，不粘锅可以省略这一步。有了以上几个条件，少放油，先溜锅。在家里炒用长筷子不断划开炒就行，调料爱怎么放根据口味，切记少放盐，可能化不开，可用生抽之类替代。最后的最后，新鲜香葱少许，增加灵魂快炒青菜最多30秒出锅，这是青菜我认为最好吃的做法，里面其实没熟透，但是这样做出来的青菜鲜嫩爽口还真拉过风箱。冬天用黑铁钳子夹着干枯的棉花枝、小块的柴火放进炉子里，噼啪作响，瞧一眼炉口里的火映在脸上烧，暖和极了。记忆中似乎也没什么熏人的油烟，大概顺着土烟囱都没了。没区别 都是快速烹制食物的道具 对比类似道具 比的是热能利用效率 食物制作速度 不是哪个烤哪个炒 猛火灶或者其他快速烹饪工具的实质 是能在一分钟内做出喂饱一个人的道具 而不是烹制过程你煎过牛排就知道，时间跟本不要命，口味不如猛火才是最要命的。比如，外脆里内，需要表面和内里的温度不同。如果你翻炒三五分钟，表皮能够达到猛火灶几十秒的效果，内部却水分流失过多。而猛火灶便能在热量完全传导到肉的内部之前，把外皮炒出焦香

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