立夏是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气。太阳到达黄经45度时为立夏，时间一般在每年公历的5月5日或6日。立夏预示着季节的转换，表示盛夏时节的正式开始。历书：“斗指东南维，为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多，农作物进入了茁壮成长阶段。在浙江省衢州市，江山人特别崇尚立夏，每逢立夏，都要和清明、端午、中秋、重阳等节令一样，自制一种应时应景的节令小吃，提醒人们一年中最重要的耕田插秧季节到了，警示人们莫忘农时、莫误农耕、勤勉劳作、以期稻谷满仓。

“立夏羹”在江山又称“饭胚粿”。立夏的到来，是水稻插秧不容再拖拉的时节，意味着最重要的耕种季节的到来。说是“立夏羹”，其实叫“立夏耕”这个词的意义更深远，除了一饱口福，还有警醒世人：莫忘农时、莫误农耕、勤勉劳作、以期稻谷满仓。小时候不懂，只知道，吃了“立夏耕”后，大人们待田里的时间似乎更久了。

江山人传统习俗中的立夏是这样度过的：早餐吃糯米、米仁、红枣拌和的粥及茶叶蛋；中午做立夏羹吃，午后则要给小孩子称体重，有小姑娘的还会给她们穿耳孔；晚餐有的家庭还会继续吃立夏羹，吃完这碗立夏羹，就意味着，夏天开始了。

“立夏羹”的配菜都尤为丰富，有肉丝、豆腐干、笋干、胡萝卜丝、豆芽、蚕豆、千张、嫩蒜心，还有各色辣椒切末，当然也可以根据各家口味自己配菜。把这些荤素搭配的菜混在一起炒熟后，就差最后一道工序了。把“粿”倒入开水锅里煮至8分熟后，再倒入配菜，拌匀直至全熟后出锅，这样一道味道鲜美的时令小吃就完成啦。若是没有重要的客人，这一天的主食就是它了！尤为巧妙的是，我们江山直白方言中“耕田”的“耕”与“立夏羹”的“羹”声韵相同，都读作“gang”。所以，把人们在意识上已经接受，使用上已经习惯了的“羹”改译为“耕”，实乃顺天应人、追本溯源的正解，这相较于“立夏羹”、“立夏馃”、“饭胚馃”之类的名词，绝对更加精到、更加深邃、更加鲜活、更富有生命力，也更能彰显江山人勤于农耕的优秀品质，更能诠释中国源远流长的农耕文明。

制作立夏羹也不是很复杂，首先将浸泡过的粳米倒入锅中煮至七八分熟后，用一种专门用于捞米饭用的竹器（江山话称为“渣兜”）将米饭捞起，取适量清水冲去饭粒外面的粘稠。等水沥干后，便将饭倒入饭甑、瓷盘、团扁等器物里，待其晾干后，再将米饭倾入石臼反复捣捶至细腻柔滑的饭团状。尔后分块搓压成扁圆形的年糕状，用菜刀分切成饭胚小片，倾入锅内现成的米汤中煮至十分熟，连米汤一起舀入粥盆里。最后将早就切好的猪肉丝、豆腐干、小竹笋等菜混在一起炒熟，起锅后全数倒入粥盆拌匀，一道细腻柔滑、菜色多样、味道鲜美的时令小吃就做成了。

每年立夏吃立夏羹是我们江山人的老传统。只有吃到一碗热气腾腾的立夏羹，这个立夏才算是过完整了，不然，心里总是觉得空落落的。小伙伴们，立夏到了，你吃立夏羹了吗？