又快进入冬季了，很多地方的人又开始准备腊肉和腊肠了，这种在美食界一绝的食物中国各地都有分布。但是，世界卫生组织却将腊肉列在一类致癌物的名列。
很多人看到这个消息之后都感觉非常的惊慌，难道腊肉和腊肠真的就不能吃了吗？
腊肉和腊肠为什么致癌？一般来说，腊肉和腊肠是用猪的五花肉或者前、后腿肉，主要原料就是盐、酱油、香料、料酒、肠衣等，采用风干、灌装、熏烤、腌制等方式制作而成。
为了延长腊肉和腊肠的保质期，需要添加大量食盐腌制（商贩还会添加防腐剂），根据《中国居民膳食指南》中的建议显示，每人每天摄入不超过6克盐，如果摄入食盐过多，很容易增加高血压、冠心病、高血脂等心脑血管疾病的发生概率。
腊肉和腊肠里面的亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘、甲醛等致癌物质，亚硝酸盐还会与肉中的氨基酸发生反应，在人体胃肠道和蛋白质的作用下生成亚硝基化合物等致癌物质。
为了保证腊肉和腊肠的口感和保质期，在熏制过程中，动物性油脂会滴在炭火上产生浓烟，这些浓烟里面的环芳香烃、煤焦油等化学物和强致癌物质苯并芘，会诱发肺癌、肝癌、胃癌等多种癌。
以后真的不能吃腊肉和腊肠了？既然腊肉和腊肠对人体的危害那么大，那以后还可以食用吗？其实不然，很多人吃的多是自己制作的腊肉和腊肠，在卫生和原料上都是安全的，也减少了亚硝酸盐的存在，相比于市场上为了色泽和口感，会添加工业盐、着色剂、防腐剂等，自家做的还是很安全的。
虽然腊肉是一类致癌物，但是自己制作的腊肉都是优质材料、慢火熏烤，有害物质自然是不多的，只要少量食用，有害物质还是可以成功代谢掉的，只要不食用超过一年的，并不会产生什么大的危害。
怎么正确吃腊肉和腊肠1、烹饪之前要泡、洗、煮
在食用之前，要进行浸泡和清洗，可以帮助稀释亚硝酸盐，之后再用水煮一下，可以去掉过多的盐分和脂肪，并杀死一部分细菌和病毒。
2、注意烹饪方式
腊肉和腊肠本身就是高油高盐的食物，应该尽量避免使用油炸、煎炕、烘烤等方式，不仅会让腊肉和腊肠更加不健康，而且高温下还会生成更多的亚硝胺等有害物质。
3、搭配其它蔬菜食用
蔬菜中的维生素可以阻断亚硝胺在体内的生成，发挥抗氧化功能，可以减少致癌风险，而且蔬菜中的矿物质钙、叶绿素、纤维素和多酚化合物等成分可以促进排便，抑制亚硝酸胺和其它致癌物质的形成。
4、控制食用量
建议成年人的食用量要控制在100克之内，有高血压、孕妇、肥胖、肠胃疾病、肾脏疾病、消化不良、高血压等人不建议食用。
结语腊肉和腊肠虽然可以吃，但是大家应该尽量吃自己或者当场让人加工制作的腊肠，而且要控制在一定的食用量内。
最后，你喜欢吃腊肉和腊肠吗？你觉得怎么做最好吃呢？
