今天给大家分享一道美味的地锅鸡做法，只需半个小时，就能实现饭菜一锅出，尤其是那吸满汤汁的饼子，简直太好吃了，鸡肉也滑嫩无比。下面我就把炒鸡酱的调配方法和饼子的制作过程，毫无保留地分享给大家，每个细节都不会落下。
准备食材鸡肉处理：准备两斤鸡，提前切成块状。用清水仔细冲洗干净，把鸡碎等内脏清理掉，再撕掉那些特别厚的鸡油，尽量把鸡肉里的水分挤干，然后用厨房纸再吸一吸。这一步很关键，因为水分太多会让鸡肉在锅里炒的时间变长，肉就容易变得干巴巴、柴柴的。
炒鸡酱调料：准备干辣椒面一勺（主要用来调色，没有的话可以不放）、一瓶勺白糖（白糖可不能少，它能提鲜，而且吃起来不会有太甜的味道）、生抽4勺、老抽1勺、满满一勺蚝油、1茶勺鸡精、1茶勺味精（如果介意的朋友，放其中一种就行），然后搅拌均匀，灵魂炒鸡酱就调好了。配料：半根中等粗细的葱（最好用一段大葱，我家没大葱所以用的这个，斜刀切成段儿）、大概1/6个手掌大小的姜切成片、四粒大蒜压扁、两个八角、一小捏花椒粒（花椒粒千万别放多，放多了鸡肉会发苦）、大拇指甲盖儿大小的一块白芷（没有的话可以不放）。
贴饼子面团：取250g普通面粉，缓缓倒入140g凉水，先搅成面絮状，然后再上手揉成面团。这个面团的含水量刚刚好，揉起来不费劲，刚开始揉的时候可能有点粘手，等面团初步成型就好多了。这时把双手和盆的边缘搓一搓，再把那些碎屑揉到一起，达到“面光、手光、盆光”的效果。接着把面团搓成一个长条，用手捏一捏、揉一揉，让它变长，然后揪成10个大小差不多均等的面剂。把每个面剂都团成球，放在一个小盆里，倒入40多度的温水（没有温水用凉水也行），水要完全没过面团，浸泡20分钟左右。用水浸泡面团可以让面醒发得更好，一会儿拉伸的时候，能抻得很长还不容易断。
烹饪步骤
1. 炒鸡肉：起锅烧油，油可以稍微多放一点。开大火，不停地转动锅，把锅润透，当看到锅里冒烟了，先下入鸡块。下锅后先别急着翻动，让鸡块煎一会儿，大概煎个二三十秒之后再翻炒，你会发现鸡块一点都不粘锅。接着保持大火一直炒，因为鸡肉含水量比较大，刚下锅的时候会有点溅油，要注意安全，但别害怕，一会儿就好了。现在可以看到锅里的油比较浑浊，大约炒个四五分钟，锅里的油就清澈了，而且鸡块又有点粘锅了，这时加入2/3茶勺的十三香或者五香粉，把刚才准备好的所有配料一起下锅，保持大火翻炒出香味。
2. 炖煮鸡肉：淋入刚才调好的炒鸡酱，再次翻炒均匀，加入热水或者开水，水量加到刚好和鸡块齐平就行，不用太多。大火烧开之后，盖上锅盖，转成中小火（比文火稍微大一点的火候），先炖20分钟。如果你用的是很嫩的鸡或者全是鸡腿，水就要少加一点，炖的时间也可以缩短到10分钟。
3. 贴饼子：时间到了之后转成最小火，先把锅里的料渣挑出来。然后取出一个面团放在手心，用手压着往下推，再往回拉，给它整整形，让它变得长一点、均匀一点。拿起来后，带手印儿的那一面朝上，一边贴在锅沿上，一边放在汤汁里。贴的时候手心有点打滑是正常的，很好操作。把所有饼子都贴好后，盖上锅盖，调成中火，再蒸5分钟。
4. 出锅：5分钟时间到，放入一点青红椒点缀一下。这时可以根据汤汁的多少来决定下一步，如果汤汁剩得多，就开大火收收汁；如果汤汁剩得少，就可以直接开吃啦。做好的地锅鸡，鸡肉滑嫩，饼子吸满了炖鸡的汤汁，非常筋道，味道超棒！
