白酒行业竞争已经到了白热化阶段，高端化是各大酒企必走的道路，2022年“高质量发展”仍为酒企的发展主线。从中可看到的明显趋势之一，酒企正在推动传统酿造向智能酿造迈进，借助传感器、工业机器人、生化工程技术、AI大数据等高新技术发展的力量，助推酒产品的技术和工艺的进步和创新，更高效地出酒、出好酒，提升产品质量和稳定性。
作为存在千年的传统行业，白酒古法酿造正在被现代科技手段赋能，开辟出了一条智能酿造的新赛道。此外，智能酿造也将应用到葡萄酒、调味品、酱菜、茶叶等领域，为整个食品轻工业生产智慧赋能、产能升级。
智能酿造迎来发展窗口期
近年来，喝好酒、喝健康的酒、愉悦的喝酒成为趋势，依据天风证券信息，2020年高端白酒营收同比增长11%，中低端白酒为-3.16%。这也从侧面表明，人们对于白酒品质的要求不断提升，“健康喝酒”的理念正在植入人们生活之中。
顺应消费升级的需要，高端白酒呈现出强劲的增长潜力。相关预测显示，至2029年，高端白酒行业市场规模将达到1600亿元；到“十四五”末，高端白酒增长将超过2500亿元。“高端化增长”被认为将是白酒行业增长的第二曲线。
因此，各白酒企业几乎都在布局中高端产能，然而高端白酒企业产能有限成为其寻求“高端化增长”的拦路虎。在中高端产品线扩产能成为各大酒企重要的课题之一。
扩产能不仅受限于原材料、产地等因素，更在于百年、千年不间断、不迁徙酿造场所所形成的特殊微生态难以复刻。在近代对于白酒酿制的研究中表明，决定白酒不同口味香型原因来自白酒酒窖中的微生物菌群以及风味物质，因此俗语讲“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”，不同地域、同地域不同窖龄产生的微生物菌群都是“一万个人眼中的哈姆雷特”，因此就是相同的老师傅，不同酒窖，也酿不出相同质量的高端白酒。如何认识酿酒微生态，如何保护酿酒微生态，如何复刻酿酒微生态，是中高端酒扩产能必须深入研究的领域。
于是，酒企们纷纷重视在生产端进行数字化升级，借助传感器、工业机器人、生化工程技术、AI大数据等高新技术发展的力量，助推酒产品的技术和工艺的进步和创新。由此，用科技手段赋能传统白酒酿造的“智能酿造”应用而生。
尤其是近几年，头部酒企在布局“智能酿造”，加大数字化转型上动作频繁。在去年10月13日，贵州国台酒庄便以“传承经典 智酿未来”为主题针对白酒行业智能酿造问题及未来发展进行了探讨。提出“让传统的更传统，让现代的更现代”——以智能酿造实现传统工艺的完美再现，满足品质第一的质量战略。西凤集团的智能化车间；茅台集团建设“智慧茅台”；古井集团开始投产智能酿造、智慧包装等等。
与此同时，国家政策也是深化“智能酿造”的一大助力。2022年1月新推出的《白酒工业术语》、《饮料就术语和分类》两项国家标准发布，将白酒行业标准提升到新高度。这要求白酒必须以品质取胜，从侧面推动了产品技术和工艺的进步与创新。在十四五规划中也提出了聚焦白酒国际化、智能化、优质化的产业要求。
从普通百姓在白酒领域的消费升级，到酒企对产业智能化升级的迫切需求，以及国家政策的宏观引导，都将白酒行业引向布局智能酿造的大潮，为经济市场中勾画出一片新的增长蓝海，智能酿造已经迎来发展窗口期。
农博创新all in智能酿造
在新兴的智能酿造赛道，农博创新是行业的先行者。技术团队均来自大疆核心技术人员，早期在智慧农业领域，凭借自主研发的多款特种传感器，和模块化的搭建思路方式，多场景覆盖，帮助很多农产品企业、农场提升生产效率和收入，更实现了农业智能产品的出口替代，将产品出口到了日本、新加坡、法国等发达国家。结合团队在智慧农业领域积累的丰富经验，农博的业务逐渐延伸至上游的供应链，在市场端选择all in智能酿造，其中高端白酒产业是农博深耕智能酿造的第一步。
经多两三年时间的研究，农博创新针对白酒酿造，以科学化的角度解密酿酒过程，从原材料、发酵条件、微生物菌群、风味物质等方面，对酿造品质有影响因素进行探索分析、寻找规律。
以工程化来提升白酒酿造工艺及技术水平，通过智能传感器来进行酿造环境监测，以制曲机器人和窖池机器人取代人工劳作，提升整体生产效率。
△ 通过特种传感器实时监测发酵环境变化
过程中，农博创新还与清华大学化工系进行产学研合作，联合在深圳成立了智能酿造研发中心，在微生物研究、健康研究两方面，研究和探讨关于智慧酿酒的方式方案。清华大学化工系作为国家重点一级学科，是清华大学“双一流”建设学科，国际QS学科排名第11，合作教授在微生物菌群方面拥有多年的研究成果，为白酒酿造过程提供技术支撑保障酿造稳定性，提升高端白酒的酿成率。在产学研的合作方式下，直接促进科技成果尽快转化为直接生产力，保障白酒品质，为白酒企业智慧酿造提供科技背书，提升品牌溢价。
△ 农博创新与清华合作成立的智能酿造研发中心
在研究过程中，农博创新也取得了4大技术突破：
1、 特种传感器：
目前市场上唯一能够监测6参数以上的窖池传感器，结合多个算法模型和多光谱技术，精准监测窖池数据变化，误差小于千分之五，帮助酒企减少99%以上人工采样成本、精准判定成品品质、帮助酒企解读酿酒微生态，扩大生产规模；
2、 专用工业机器人：
最大程度模拟人工踩曲，以智能机器人取代传统“踩曲女工”，减少80%以上人力成本、提升60%以上制曲效率、充分保障曲块一致性及品质；
3、 精准菌群工程：
通过菌群分析，注入特定微生物菌群制剂，实现发酵过程人工干预，以达到精准控制酒体风味、提高整体成品酒品质、目标提高2%以上的基酒出酒率；
4、 风味物质评价与健康功效评价：
智能化解读酒体内风味物质的组成和变化，精准指导白酒勾兑，加快窖藏酒的周转，精准快速的实现产地、窖龄、品质分类。
现阶段，农博创新已经实现了通过智能酿造来酿制优质白酒的目标，下一步要做的，便是解决酒窖微生物菌群复制问题，他们已经在赤水河边建起一个中试基地，用来验证微生物菌群和生物催化剂的有效性，实现需千年沉淀的酒窖在短时间内复制的可能，从而进一步实现中高端白酒产能的提升。
△ 农博创新智能酿造生态
构建智能酿造护城河
去年，农博创新已与营收超百亿的白酒行业头部企业合作，通过其自主研发的高性能、模块化传感器设备，高校产学研合作带来的科技成果，多年的智慧农业发展经验，以智能酿造赋能酒企生产，提供智能可视可监测、科学理论支撑和高标准化生产的支持。
合作期间，通过智能酿造为酒企带来基酒出酒率可提高2%以上的成果，这对于一个百亿级别的酒企来说，2%的数值提升，意味着在出厂后进行勾调产出的成品酒，将为企业带来十几亿甚至几十亿的增收。
白酒产业智能化发展也将解决目前白酒行业的品质、效率、产能、绿色可持续的四个问题，真正为整个行业提质增效，改变白酒行业延续传统工艺、设备，总体智能装备水平落后于其他行业的现状。
△ 通过特种传感器实时监测曲房及曲药环境
据了解，在科学性的降本增效作用下，智能酿造可以全年节约粮食100万吨；每年全行业节水约7000万吨，减少废水排放30%；每年全行业可节约标准煤81.25万吨，综合能耗降低25%。通过减少对环境的污染，降低对生态的影响，来实现社会经济低碳发展、绿色发展。
在国家倡导的行业数字化转型、碳中和生态环境可持续发展下，智能酿造不仅仅只应用在白酒行业。传统发酵食品与百姓生活息息相关，我国传统酿造食品产业总产值超1.3万亿，占整个食品产业总产值的16%，在国民经济中的地位举足轻重。但我国传统发酵食品产业生产效率低且能耗高，存在产品质量不稳定、环保压力大等问题。同时相关企业的研发投入较少，行业集中度低，核心技术不强，市场竞争力亟待提升。因此，我国传统发酵食品产业的可持续健康发展依赖于全面转型升级。
接下来，农博创新在深耕白酒行业的同时，也将不断拓展智能酿造的应用领域，切入到葡萄酒、酱油、醋、酱菜、普洱茶、乌龙茶等行业，在大智能酿造赛道开始新的征程。
