中国古代早期人民的饮食生活，并非仅仅依靠谷类食物，肉类食物在人民的生活中也占有一定的比例。在一定意义上说，肉类食物是人类发展的重要催化剂。

从我国新石器时代遗址发掘的材料来看，新石器时代家畜数量最多的是猪。所以中国人吃猪的历史非常源远流长。在很长一段时间内，杀一口猪过年是农家辛苦一年后对全家人口腹上的奢侈。

为什么中国人酷爱吃猪肉？

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，能够提供人体所需的多种营养成分。猪肉的口感好，烹饪方法多样，可以根据各地的饮食习惯制作出各种美味佳肴。同时，‌成本和产量‌也是影响猪肉受欢迎的原因。猪肉饲养成本低、产量高，适合大规模养殖，这使得猪肉在市场上供应充足，价格相对便宜。

根据最新的数据显示，中国人一年能吃掉7亿头猪。

中国是世界最大的猪肉消费国和生猪生产国，毫不夸张地说全世界一半的猪养在中国。对于整个养猪行业来说，种猪繁育是整个生猪养殖金字塔体系的顶端，因此说是“猪芯片”毫不夸张。然而，我们日常餐桌上的猪，90%都是引进品种的血统。

农业部曾经做过统计，中国“土猪”一共有90个地方品种，但横泾猪、虹桥猪等8个品种的猪已经灭绝，岔路黑猪等5个品种濒临灭绝，还有25个品种面临濒危，个别猪种的存栏量甚至比大熊猫还少。

近些年，我国的种猪繁育种类和数量取得了相当大的成就，但也不可否认，国内种猪的质量与发达国家的差距还是客观存在的。

2023年6月，壹号食品自主研发的“乡下黑猪”新品种通过国家畜禽遗传资源委员会审定，助力打造种业高质量发展的“广东样板”。2024年浙江加速“拯救”地方猪种质资源，重拾“儿时的猪肉味道”，力争用三年时间把“浙江土猪”打造成百亿产业等等。

中国人不仅要学会如何吃猪肉，更要学会如何保护猪种。“本土猪保卫战”已经打响，餐桌无小事。尽管路程尤其艰难，但这场“本土猪保卫战”必然要打。