俗话说：春天不尝野菜鲜，错过又要等一年！春夏交替这段时间，此时正是吃野菜的好时候，地上长的都吃差不多了，今天分享一个树上的野菜——榆钱。

春吃榆钱好处多，比如健脾胃、安神助眠、杀虫消肿等，都是看似平平无奇的榆钱的功效。榆钱含有烟酸、抗坏血酸等有益成分，对于脾胃虚弱者尤为友好；另外榆钱的钙、磷含量较高，具有清热安神之效。对于深受失眠困扰的朋友们来说，有助于缓解神经衰弱、改善睡眠质量；除了前面榆钱中含有的烟酸、种子油等成分具有清热解毒、杀虫消疳的功效，对某些皮肤炎症也有一定的消炎止痒效果。

1、榆钱馒头

1、新鲜榆钱焯水，大火汆烫10秒后立马捞出来。

2、过一遍凉水后挤干水分备用。

3、大碗里加300克面粉、3克酵母、5克白糖，再加150克温水，再把挤干水分的榆钱儿倒进来。

4、接着加2克小苏打后下手揉面，揉光滑后表面抹上一层食用油，然后盖上保鲜膜醒面1个小时左右，醒发至原面团儿体积的两倍大就可以了。

5、面团醒好后取出来排气，砧板上撒点干面粉防粘，接着把面团取出来揉一揉，分成30克一个左右的面剂子。

6、继续揉一揉，然后收圆，整理成馒头的形状就可以了，我们的榆钱馒头生胚就做好了。

7、蒸笼提前铺上不粘垫子，然后把榆钱馒头生胚放进来，接着二次细腻发半个小时左右，醒发至面团儿体积的1倍大就够了。

8、醒发好后水开计时，大火蒸12分钟。关火再焖3分钟，开盖就是香喷喷的榆钱儿馒头了。

2、榆钱窝窝头

1、榆钱清洗干净。

2、半个洋葱切大块儿备用，半根大葱切片，再切半个蒜头，再加一个卤料包和一把香菜。

3、一个胡萝卜切丝；干香菇泡好了切条。

4、接着起锅倒油，多倒一些，油热下洋葱大蒜香菜这些大料一起炸，中小火慢慢炸。炸出香味就可以了，看到香菜和洋葱都炸焦后就可以关火了。

5、碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。起锅倒油倒入蛋液，用筷子划散，炒成鸡蛋碎后盛出来放凉。

6、接着用底油把胡萝卜和香菇炒一炒，炒软后装入大碗里。

7、鸡蛋、榆钱也倒进来。再来1把虾皮，接着来调味，盐、鸡精、蚝油、1大勺放凉的料油。上手抓拌均匀，然后再加入一大勺面粉，面粉主要是起到一个粘合的作用，继续抓拌均匀，揪起一团搓成小圆球。

8、全部做好后再准备一些玉米面，把做好的丸子表面再滚上一圈玉米面。

9、接着放入蒸锅开始蒸。水开上锅，大火10分钟就熟透了。

10、蘸料：葱花、蒜末、熟白芝麻、料油、辣椒油、生抽、香醋、糖、拌匀就可以了。

11、锅里的团子也蒸熟了，关火后取出来，颜色好看又好吃的榆钱丸子就做好了。

掰开里面都是满满的蔬菜，营养非常的全面 吃起来也非常的香 。

3、榆钱炒肉丁

1、新鲜的榆钱和新鲜槐花分别清洗干净。

2、起锅烧水，水开倒入榆钱焯水。大火烫1分钟就可以捞出来了，然后过一遍凉水降温，接着挤干水分，槐花也是同样的操作。

3、猪瘦肉1小块，清洗干净后切成丁。装入碗里后加姜丝、大葱、料酒去腥，盐、生抽、胡椒粉、淀粉入底味儿，加一勺食用油后抓拌均匀腌制15分钟。

4、起锅倒油，油热先下肉丁，大火翻炒至变色，接着加葱姜蒜小米椒爆香，出香味儿后再加一勺豆瓣酱炒出红油。

5、最后倒入烫熟的榆钱和槐花，调味加盐、糖、鸡精、生抽、翻拌均匀后就可以出锅了。

6、出锅前再来一把小葱花，好吃的榆钱炒肉丁就做好了。

4、榆钱煎蛋

1、榆钱去蒂择干净，一定要仔细，可能会有虫，弄干净后洗干净沥干水备用；

2、鸡蛋加入半勺盐、少许白胡椒粉，打散后倒入榆钱里搅拌均匀。

3、锅烧热倒油，油温6、7成熟时倒入蛋液，不要着急翻动，待蛋液底部慢慢凝固。

4、用铲子轻轻翻动至蛋液8成熟关火，这样能最大程度保持鸡蛋的嫩，锅内余温也足够让鸡蛋熟，然后盛出装盘，一盘春意十足的榆钱炒蛋就做好了。

5、粉蒸榆钱

1、榆钱去掉蒂跟杂质，放入淡盐水中浸泡十分钟，多清洗几次，把杂质清洗干净。

2、清洗完的榆钱加入少许盐、面粉和玉米面面粉和玉米面的比例是1：1，用手捏一下能捏成团即可。

3、搅拌均匀的榆钱放入蒸锅，不需要压实，倒进去就行，开锅后大火蒸五分钟即可盛出。

4、碗中放入蒜泥、香菜、味达美、耗油、盐、糖、香油、醋搅拌均匀，沾榆钱食用。

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