韭菜气味独特，营养丰富，具有丰富高的食用价值和药用价值，在我国南北各地都有栽培。

一般的蔬菜需要连年种植，而韭菜种植一次可以连续收割七、八年，因此韭菜又被人们称为“懒人菜”。韭菜的种植看起来很简单，但是如果我们管理不当，那么韭菜的长势就会越来越差，韭菜的产量和品质都会严重受影响。

韭菜要想年年高产，除了要注重浇水、施肥、培土外，韭菜的收割也非常有讲究。老话说“根靠叶养，叶靠根长”，如果韭菜收割过于频繁，那么就不利于根系养分的积累，久而久之韭菜的再生能力就会变弱，韭菜就会出现“越割越细”的现象。

韭菜适当停止收割，可以促进养分向根部回流，有利于韭菜根系的发育，可以起到“养根护根”的作用，可以让下茬韭菜长得更加粗壮。老农说“韭菜四不割，越长越粗壮”，说的就是韭菜有4个时期不能收割，那么什么时候要停止收割韭菜？

韭菜可以用根来进行无性繁殖，也可以育苗移栽。如果是育苗移栽，那么我们在3月中旬至4月底播种，在6月下旬至7月上旬移栽，移栽时把下端须根剪掉，这样可以提高移栽的成活率。

当年移栽的韭菜，由于根系营养不足，收割后不利于韭菜再生，因此当年移栽的韭菜我们不宜进行收割，应以养根为主，只有把韭菜根系养好了，才能提高韭菜的再生能力，才能为来年韭菜丰产打下基础。

在农村有句老话叫“春韭香，伏韭臭”，说的就是春天的韭菜口感最好，而伏天由于气温高，韭菜叶片的纤维化程度会明显加重，韭菜吃起来口感很差，因此伏天的韭菜不建议收割。

当然伏天韭菜口感差还是其次的，韭菜从春天到伏天已经收割了好几茬，到了伏天正是给韭菜养根的时候，伏天不收割韭菜有利于茎叶光合作用制造的养分向根部回流，有利于韭菜长新根，有利于韭菜根系粗壮，韭菜的根系在伏天积累足够的营养物质，这样到了秋天韭菜就会长得黑亮又粗壮。

韭菜是多年宿根植物，其地下根茎耐寒能力强，每年韭菜的茎叶枯萎后，来年春天又会萌发新的茎和叶。很多人比较贪心，会在初冬韭菜停止生长时收割最后一茬韭菜，这样会严重破坏韭菜的再生能力。

最后一茬韭菜如果收割过迟，那么就不利于韭菜越冬，同时不利于叶片中的养分转移到地下根茎，韭菜根系如果养分积累不足，那么韭菜来年的再生能力就会变弱。

特别注意：韭菜在越冬前20天应及时收割最后一茬韭菜，我们要留一段时间给韭菜长茎和叶，在冬天韭菜的叶片黄化后，叶片中的养分会转移到根部，这样有利于韭菜来年再生。因此我们最后一茬韭菜不要收割太迟，让它自然干枯，冬天我们不要收割韭菜。

韭菜在收割时我们还要看天气，一般会选择在晴天进行收割，雨天或者在早晨露水未干的时候禁止收割韭菜。雨天或者露水未干时收割韭菜，容易导致韭菜的鳞茎腐烂，同时雨天或者露水未干时收割韭菜不利于伤口的愈合，韭菜患病的风险会加大。

特别注意：我们在收割韭菜时不要贴着地面收割，应保留1～2公分的茬高，以免割到韭菜的鳞茎，这样有利于下茬韭菜生长。同时韭菜收割后我们不要立马浇水或者施肥，其目的同样是为了防止病菌感染，我们可以在韭菜收割两三天后再进行浇水或者施肥，施肥最好施腐熟的羊粪，这样韭菜的长势和口感会更加好。

一些有经验的老农，会在韭菜收割后撒施草木灰，草木灰不仅有利于伤口快速愈合，而且还能为韭菜的生长提供养分，同时草木灰还能在一定程度上防止韭蛆滋生，非常有利于韭菜健康生长。

总结，韭菜的收割很有讲究，在收割韭菜的同时我们要注意养根护根，适当的停止收割能提高韭菜的再生能力，收割韭菜要做到“细水长流”。

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