野生菌汤锅
原料：
珊瑚菌80克、牛肝菌60克、羊肚菌60克、黑鸡60克、竹荪60克、葱花20克、盐、菌香粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、菌汤各适量
制作：
1.将珊瑚菌、牛肝菌、羊肚菌、黑鸡、竹荪分别摘洗干净，围摆入汤锅内壁，中间加些葱花。
2. 净锅上火，掺入菌汤烧沸，调入盐、菌香粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉煮入味，出锅盛装入水壶内，随汤锅一起上桌，浇入调好味的菌汤，开火烧沸煮约5分钟，即可食用。
说明：菌汤是把干茶树菇、干牛肝菌、干香菇洗净后，放入清水桶，下入汆过水的老母鸡、猪龙骨、精瘦肉，用小火煲约3 小时至浅茶色且菌香浓郁，即成。
雨花石烹爽利
原料：
牛舌300克、干葱100克、大蒜50克、小黄姜50克、白兰地100毫升、青红椒粒、香菜、洋葱块、生姜块、料酒、食用油各适量
制作：
1.将牛舌切成片，冲水后纳盆加洋葱块、生姜块、料酒、青红椒粒、香菜腌渍入味。干葱切成片，大蒜拍破，小黄姜切成粒备用。
2.雨花石入油锅，炸至约240℃后取出倒入煲仔。将干葱片、大蒜和小黄姜粒均匀铺在雨花石上，烹出香味后，再将牛舌倒在雨花石上，迅速倒入白兰地，加盖烹80秒即可上桌。
蚕豆炒虾滑
原料：
虾仁100克、鲜蚕豆500克、雪菜碎50克、野山椒节20克、红小米椒节、姜米、蒜米、鸡蛋液、盐、生粉、水淀粉、味精、鸡精、食用油各适量
制作：
1.将虾仁制成虾胶，加入鸡蛋液、盐、生粉顺着一个方向搅打上劲。
2.锅中加水烧开，把打好的虾胶制成橄榄形，下入开水中制成虾滑，捞出沥水备用。
3. 新鲜蚕豆去皮，入热油锅拉油，倒出沥油后入开水锅汆水，倒出沥水。
4. 锅入底油烧热， 加入姜米、蒜米、野山椒节、雪菜碎、红小米椒节炒香，再下入去皮蚕豆、虾滑，放入盐、味精、鸡精，勾入水淀粉炒匀，起锅装盘即可。
海参全家福
制作：
1.海参属于高档食材，在川菜里一般是红烧、家常烧、白烧、葱烧成菜。随着物流的发达、海参价格的下降和普及，其烹制方式也变得丰富多样。这款海参全家福是把海参与多种辅料一起，下入浓香的米糊内烩制成菜，突出了虾油的特殊香味。
2.把水发海参切成斧楞片；小芋儿刨洗干净后，入笼蒸熟；鸡腿菇择洗干净，均待用。另把糯米和小米一起放入干锅，用小火炒香，取出来打成粗粉。
3.净锅入清水烧沸，下入姜葱煮出味，捞出来不用，抖散下入米粉并搅拌均匀，小火煮至成熟且呈糊状，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，放入海参片、熟芋儿、南瓜粒、鸡腿菇和鲜虾仁煮熟入味，出锅装盘后，撒些炸酥的油条碎和葱花，并淋虾油，即成。
百香果面包配带子
此菜是采用西式的烹饪手法，将面包、带子与百香果相结合，造型美观，果香味浓郁。
原料：
带子12 只、秋葵2根、熟豌豆米5粒、百香果沙拉酱20克、洋葱条50克、姜片5克、葱节5克、芹菜节3克、香菜节3克、红小米椒粒2克、美极鲜酱油10毫升、黄油20克、面包、菠菜汁、色拉油各适量
制作：
1.把带子洗净，纳盆加美极鲜酱油、姜片、葱节、芹菜节、香菜节、红小米椒粒拌匀，腌入味。另把秋葵下入沸水锅汆水，捞出冲凉。
2.将面包切成2块厚片，修成型，在其中一面蘸一层菠菜汁，下入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3.平底锅上火，放入黄油烧化，下入洋葱条炒香，倒出备用。再将腌好的带子煎至两面色金黄，取出。
4. 取一大圆盘，先在盘中摆上一片炸好的面包，绿色一面向上，再在面包上摆煎好的带子，旁边竖立摆上另一片炸好的面包、用红椒圈固定的熟秋葵、炒香的洋葱条；用调料勺将百香果沙拉酱浇在面包片前面呈半圆状的线条，撒上熟豌豆米，摆上治净的百香果壳，放入干冰，上桌浇热水即成。
说明：百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，纳盆加入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。
椒麻虾球
原料：
青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量
制作：
1.将青虾仁逐一去虾线后，加少量的盐码味。
2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后，下四成热的油锅里滑散至熟。另取小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细，控水后纳盆，加入盐、花椒油和葱油便调成了椒麻酱。
3.锅留底油，下椒麻酱先炒散，接着放入虾仁翻炒匀，起锅便装盘。
老北京胡同烧鸡
原料：
清远鸡1只（约1500克）、香葱花、熟白芝麻
调料：
盐、泰式甜辣酱、卤汁（鸡汤，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱，姜，老抽，生抽）
制作;1.将清远鸡去内脏，洗净，表面搓匀盐，用热水烫皮，入八成热油炸至表皮起泡；
2.放入卤汁中烧开，关火，浸泡半小时，取出晾凉；
3.切件装盘，撒香葱花、熟白芝麻,搭配泰式甜辣酱即可。
苗家酸肉
原料：
黑猪五花肉400克、糯米粉40克、粘米粉40克、青花椒5克、大蒜叶10克、干椒节10克
调料：
盐适量
制作：
1.五花肉切成薄片，与打碎的糯米粉、粘米粉、盐混合拌匀，封入坛中；
2.等待20天发酵完成后，将酸肉取出。将酸肉入锅中蒸制5分钟；
3.起锅热油，将酸肉煎至两面金黄酥脆，捞出控油备用；
4.锅中留底油，下入青花椒、干椒节煸香；
5.酸肉与大蒜叶一同加入，大火翻炒均匀即可。
