陈年花雕焖鸡

原料：

净广东三黄鸡1只，葱，姜，冰糖，老抽，陈年花雕酒，黄酒，盐。

制作;

1、将鸡洗净，加黄酒、葱、姜腌2小时，冲净后汆水；

2、锅入油烧热，下葱、姜炒香，放入鸡，加花雕酒、冰糖、老抽、盐焖1小时，收汁，出锅码盘做点缀即可。制作关键：焖制时要先小火后大火，防止粘锅。

湘家干锅臭鳜鱼

原料：

鳜鱼1条（约400克），洋葱丝，蒜子，姜片，泡椒段，香葱花，红线椒圈，黄酒，老抽，白糖，胡椒粉，米醋，臭卤，豆瓣酱。

制作：

1、将洋葱丝放入干锅垫底；

2、将鳜鱼从背部宰杀治净，制成平扒状，改花刀，加臭卤、豆瓣酱腌制一晚，制成臭鳜鱼待用；

3、锅入油烧热，入蒜子、姜片、泡椒段、红线椒圈炒香，放入臭鳜鱼，烹黄酒，加老抽、白糖、胡椒粉、米醋调味，加纯净水大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，装入干锅，点缀香葱花即可。

口水阿拉斯加黄盖鲽

原料：

阿拉斯加黄盖鲽肉300克、美国开心果碎20克、白芝麻10克

调料：

生抽10克、油泼辣子50克、麻油15克、芝麻酱15克、花椒油10克、糖10克、蒜泥15克、醋10克、葱花10克

制作：

1、将10毫升生抽、10毫升醋、15克蒜泥、10克糖、10毫升花椒油、15克芝麻酱、15毫升麻油、50克油泼辣子放入碗中拌匀；

2、将300克阿拉斯加黄盖鲽肉切块码放于盘中蒸熟，浇上调好的汁；

3、撒上10克白芝麻、10克葱花和20克美国开心果碎即可。

雪菜鲈鱼卷

原料：

鲈鱼、雪菜调料：

盐、料酒、黄油、胡椒粉制作：1.鲈鱼去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2.将肉片加入调料腌制入味。3.雪菜入锅炒熟卷入鱼肉片中， 用模具固定，炸至金黄取出，调味烧至成熟，改刀装盘、浇汁即可。

布朗果汁小牛肉

原料：

牛肉脊、果汁调料;

盐 制作：1、牛肉改刀上味备用。果汁调好。

2、用煎锅加热，放入牛肉煎两面八成熟即可装盘淋汁。

汤叶秀

原料：

黄豆50克、干豆腐皮2张、小菜心10棵、海带丝30克

调料：

盐10克、生抽2滴、纯净水900毫升

制作：

1、黄豆洗净，加入纯净水泡12小时，上笼蒸制2小时；

2、豆腐皮切成寸段，上笼稍蒸至软后卷成筒状，用海带丝扎上；

3、将卷好的豆腐皮放入A中，加入盐，上笼蒸15分钟，再放入焯过水的小菜心，用生抽调色即可。

低温烹调香草羊柳

原料：

羊柳180克、羊骨150克、青豆泥30克、面包碎8克

调料：

盐：5克、胡椒：5克、迷迭香、蒜、橄榄油、法国芥末、意大利蕃茜、辣味茄子酱

制作：

1. 将盐、胡椒、蒜、迷迭香等调料混合，涂抹在羊柳表面，用锡纸包裹羊柳，抽至真空；

2. 把羊柳放入烤箱，温度调至50°C，烤2个小时；

3. 把面包碎和蕃茜混合，用搅拌机将其搅拌均匀，待用；

4. 把烤好的羊柳取出，打开锡纸，用芥末涂抹羊柳，并用刚搅拌好的面包碎和蕃茜包裹，沾上香草；

5. 再次放入烤箱，用175°C的高温烘烤5分钟，取出切成3-4片，插羊骨，装盘。