去年，我的朋友小李在医院里坐诊时，听到一位老年患者抱怨自己的骨质疏松越来越严重。
奇怪的是，这位老人一直保持着健康的饮食和锻炼习惯，让小李百思不得其解。
再细问平日的饮食，老人提到他特别喜欢酱油，每顿饭都少不了。
小李回家后特意研究了一下，发现酱油里藏着不少“小细节”，可能会影响健康，特别是骨骼健康。
这不，今天我就来给大家说道说道，看得懂酱油瓶上的那些字，从此买酱油不再掉坑！
掌握这一个指标，买对好酱油你知道吗？
其实我们吃酱油，重点是品尝它的“鲜味”。
这个“鲜味”主要靠一种叫做“氨基酸态氮”的成分。
想要买到淋漓尽致鲜美的酱油，这个指标一定要看重！
酱油的“鲜味”是怎么来的呢？
其实，酱油在生产的过程中，豆类和小麦中的蛋白质被分解成氨基酸，而我们能尝到的美味，就是这些小分子的氨基酸。
所以，酱油的质量和“氨基酸态氮”的含量密不可分。
氨基酸态氮的含量越高，代表着酱油的鲜味越浓郁，品质也越好。
国家标准中，特级酱油的氨基酸态氮含量是最高的，超过0.8克/100毫升，一级、二级、三级依次递减。
所以记住了，以后买酱油，不妨看看瓶身有没有标注这个指标：氨基酸态氮含量。
高盐酱油伤骨头？
注意这项指标再说一个重要的指标，很多人可能没意识到，那就是酱油的含盐量。
别小看酱油这个小调料，里面的盐可不少！
不同品牌的酱油，盐含量可是大大不同。
小李之前盘点了几款常见的酱油，发现老抽的含盐量最高，每10毫升含有2.18克的盐，而味极鲜的含盐量也有1.62克。
考虑到我们一天的盐摄入量建议不超过6克，几勺酱油可能就占了好大一部分。
如果长时间摄入过多的盐，不仅容易引发高血压，还会导致骨质疏松。
这是因为高盐饮食会让我们的肾脏排出更多的钠，同时也带走了钙。
所以，减少酱油的摄入量或者选择低盐酱油，对保护我们的骨头是非常有帮助的。
酱油选购指南：酿造还是调和？
而酱油的制作工艺，也是影响它品质的一个大因素。
市面上酱油种类很多，有酿造酱油、调和酱油、水解酱油、速成酱油等等。
别看名字五花八门，但它们的制作过程和口感差异可是很大的。
酿造酱油是通过天然发酵，耗时4-6个月制成的，因此味道最好，品质也最稳定。
调和酱油是把不同种类酱油混合调制而成，虽然价格相对便宜，但口感肯定没有纯酿造的好。
而水解酱油是用盐酸把蛋白质水解成氨基酸，再调味，制作时间最快，但口感最差，甚至可能含有微量致癌物质。
速成酱油则是水解酱油再经过短时间发酵而成的，属于中间选项。
因此，选购酱油时，最好选择酿造酱油，更加安全和美味。
“0添加”酱油真有那么好？
现在很多酱油瓶身上会标注“0防腐剂”或“0添加”，这到底代表了什么？
真的是品质的保证吗？
“0防腐剂”主要指没有添加防腐剂，不过这不代表酱油一定更健康。
因为防腐剂在国家标准下使用是安全的，而不用防腐剂的酱油，很可能会通过增加盐分来防止变质，这对高血压和骨质疏松的风险是不利的。
“0添加”酱油则表示酱油中没有添加人工添加剂，只用基础原材料酿造。
当然，这样的酱油成分更简单，风味更纯粹，但价格通常也更高。
说了那么多，其实选酱油也并没有那么难，只要记住这几点：优选氨基酸态氮含量高的酱油，注意含盐量尽量选择低盐酱油，另外，酿造酱油是个不错的选择。
同时，不要迷信“0防腐剂”或“0添加”的标签，明白它们的真实含义，才能真正买到健康又美味的酱油。
所以呀，下一次你在超市买酱油的时候，不妨仔细看看瓶身上的这些指标和说明，挑选到一款合格又美味的酱油，给自己和家人的健康做个负责的小动作。
毕竟，健康是从每一个生活小细节做起的，对吧？
