中式面点以其丰富多样的造型和独特的风味深受喜爱，如枣花馒头、核桃花卷、刺猬包等，这些面点不仅外观精美，味道更是一流。想要制作出色的中式面点，掌握发面技巧是至关重要的。

一、面粉的选择

制作中式面点，通常选用中筋面粉，也就是普通面粉。这种面粉的蛋白质含量适中，约为9%-12%，非常适合制作包子、馒头、饺子等中式点心。

二、面粉与水的比例

和面时，需要按照500克面粉加50%左右温水、1%酵母的比例来调配。还可以加入少量白糖来提升口感。温水和面能够使面团柔中带劲，易于塑形，且熟制后不易变形，口感适中，色泽洁白。揉面过程中要分次加水，以确保面粉与水的比例达到最佳。

三、酵母与泡打粉的完美结合

酵母是制作发面的关键，它能使面食变得松软可口，同时增加发酵食品的营养价值。而泡打粉则是一种快速膨松剂，与酵母搭配使用，能使面团更加蓬松。使用时，泡打粉的用量约为酵母的一半。

四、揉面技巧：追求“三光”

揉面需要力气和技巧，要均匀用力，巧劲揉面。揉面过程中，如果面团粘手，可以手上沾点水再揉。揉好的面团应达到“三光”标准，即面光、盆光、手光。

五、醒发：让面团膨胀

醒发是面团发酵的最后阶段，目的是让面团体积充分膨胀，改善内部结构，使其疏松多孔。将面团盖上湿布，置于温暖密封的空间中发酵至两倍大，时间约为1-1.5小时，具体时间可根据温度调整。也可以将面团放入蒸笼，底部水加热至35℃，盖上盖子等待40分钟。

六、码放：保持距离

制作好的生坯在蒸制前需要码放整齐，为了节省时间和火力，尽量一锅蒸制。但生坯之间需要保留一定的间隙，以免粘连。可以在可能接触的地方刷一点油，这样蒸好后就能轻松分开。

七、蒸制：掌握火候

蒸制是制作中式面点的最后一步，根据面食的大小，蒸制时间有所不同。可以转小火后用手按压判断是否熟透，然后再转大火。但切记不要多次掀开锅盖，关火后也不要立即开盖，以免面食回缩。焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食才会更加美观可口。