这才是水煮肉片,最好吃做法!鲜香滑嫩,不腥不柴,记得收藏!

朋友美食 2024-11-06 19:09:35

您好,我是小朋美食!

水煮肉片,作为川菜中的经典之作,以其麻辣鲜香、肉质滑嫩的特点,深受广大食客的喜爱。

要想在家做出,正宗的水煮肉片。并非易事,许多人尝试过后却发现,做出来的肉片要么太柴,要么太腥,很难达到餐厅里的水平。

其实,只要懂了以下几个关键步骤,就能轻松做出鲜香滑嫩、不腥不柴的水煮肉片。

【水煮肉片】

食材准备:

猪里脊肉,豆芽200克、青蒜苗100克、干辣椒若干、花椒一小把,豆瓣酱一大勺、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、鸡精少许、淀粉适量、鸡蛋清一个、蒜末适量、姜末适量

详细做法:

1.选用新鲜的猪里脊肉,这部分肉质细嫩,适合做水煮肉片。将肉切成薄片,厚度约为2毫米左右。切片时要顺着肉的纹理切,这样可以使肉片更容易入味且不易散碎。

2.将切好的肉片放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、蛋清、适量盐和少许淀粉,用手抓拌均匀,腌制20分钟左右。这一步非常关键,它可以去除肉的腥味,同时使肉片更加滑嫩。

3.豆芽洗净后沥干水分备用。青蒜苗切成段,蒜白和蒜叶分开存放。锅中放油,加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒炒香,再加入一大勺豆瓣酱,继续翻炒至红油出现。

4.锅中加入足够的水烧开,将腌制好的肉片逐片下锅,用筷子轻轻搅动,避免粘连。待肉片变色后捞出,沥干水分备用。这一步不需要煮太久,以免肉片过熟变硬。

5.锅中留底油,加入之前炒香的调料,再加入适量的水(或高汤),放入煮好的肉片,加入生抽、老抽调色调味,快速翻炒均匀,让肉片充分吸收汤汁。

6.取一个大碗或深盘,先将豆芽铺在最底层,再将炒好的肉片倒在豆芽上。在肉片上撒上切好的青蒜苗段。

另起锅,加入适量的油,放入剩余的干辣椒和花椒炸香,然后将热油连同辣椒花椒一起浇在肉片上,发出“滋滋”的声音,瞬间激发出浓郁的香气。

【小窍门】

1.肉片腌制时,加入蛋清可以使肉片,更加滑嫩,而淀粉,则有助于锁住肉汁,使肉片更加多汁。

2.煮肉片时,水要宽,火要旺,快速烫煮可以保持肉片的嫩滑,避免过熟变老。

3.调味时,可以调整辣度和咸度,但要注意不要过于咸重,以免掩盖肉片的鲜美。最后一步的热油淋浇,非常关键,能增加菜肴的香气,还能使肉片更加鲜亮诱人。

亲爱的读者,相信您已经学会了制作水煮肉片的所有要点。只要按照这些步骤操作,即使是在家,也能轻松做出,餐厅级别的美味水煮肉片。记得收藏这篇文章,下次想吃的时候拿出来复习一下,

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