大家注意！过年最经典的10道下酒菜

马上就要过年了，亲戚朋友聚会，少不了下酒菜。但是有的朋友正在为准备什么菜而发愁，怕准备的菜不好，到时候喝不了酒，或者喝不痛快，那就尴尬了。到底什么才算是经典好吃又下酒的菜？经过我几十年来的亲身经历，我精选出10款最经典的下酒菜，保管能让亲朋好友喝得舒舒服服。

【所需食材】主料：小龙虾500克。辅料：蒜瓣10粒、姜1块、干辣椒10根、花椒1大勺（约15克）、青葱2根、食用油80克、郫县豆瓣酱2大勺（约30克）、料酒20克、生抽15克、老抽5克（用于上色）、白糖1小勺、盐适量、鸡精少量、清水适量。

【制作方法】先将小龙虾清洗干净，去头去虾线。蒜和姜切末，干辣椒剪成小段，青葱切段备用。锅中倒入大量食用油，油热后下入小龙虾，快速翻炒至变色捞出备用。锅中留底油，放入花椒和干辣椒小火炸香，再加入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。随后放入炒过的小龙虾，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。加入没过小龙虾一半的清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟至入味。最后大火收汁，撒上青葱段和少量鸡精，快速翻炒几下即可出锅装盘。

【下酒原理】麻辣鲜香，刺激味蕾，增进饮酒乐趣。

【备注】可买带调料的半成品，炒制即可。

【所需食材】主料：羊腿肉500克。辅料：洋葱半个、蒜瓣5粒、孜然粉2大勺、辣椒粉1大勺、盐适量、食用油适量、竹签适量。

【制作方法】先将羊腿肉洗净，切成大小均匀的小块，洋葱切丝，蒜瓣切末备用。将羊肉块、洋葱丝、蒜末、孜然粉、辣椒粉和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，腌制2小时以上。腌制好后，将羊肉块穿在竹签上，注意保持一定的间隔。预热烤架至适当温度，刷上少许食用油，将穿好的羊肉串放在烤架上，烤制过程中不断翻动，并适量刷油，直至羊肉表面金黄且熟透。

【下酒原理】烤制出的羊肉串香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，搭配孜然和辣椒粉的独特风味，能够刺激味蕾，提升饮酒的乐趣。

【备注】可买串好串的半成品，加工的同时能体会聚会的乐趣。

【所需食材】主料：鸭脖500克。辅料：生姜1块、大葱1根、干辣椒10根（根据口味调整）、八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小勺、老抽2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、冰糖适量、盐适量、清水适量。

【制作方法】先将鸭脖洗净，切成适当长度的段，生姜切片，大葱切段备用。锅中加入足够量的清水，放入鸭脖、几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭脖沥干水分。另起一锅，加入少量食用油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色，随后加入清水、老抽、生抽、料酒、盐以及所有辅料，大火煮开后放入鸭脖，转小火慢慢卤制，直至鸭脖入味且肉质酥软。

【下酒原理】卤制出的鸭脖肉质紧实有嚼劲，香辣可口。

【备注】可直接买成品。

【所需食材】主料：田螺500克。辅料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5-10根（根据口味调整）、花椒1小勺、豆瓣酱1大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽半大勺（用于上色）、白糖半小勺、盐适量、香葱适量、清水适量、食用油适量。

【制作方法】田螺浸泡吐沙后刷洗干净并剪尾，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，香葱切段备用。将田螺焯水去腥后捞出。热锅加油，小火炸香花椒和干辣椒，加入姜蒜和豆瓣酱炒出红油，放入田螺大火快炒，加料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，加少量水焖煮5-8分钟，大火收汁，撒香葱快速翻炒即可出锅。

【下酒原理】爆炒田螺香辣鲜美，肉质鲜嫩多汁，是聚会的绝佳选择。

【备注】可直接买成品。

【所需食材】主料：牛腱子肉1000克。辅料：生姜1块、大葱1根、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、丁香5粒、花椒1小勺、生抽4大勺、老抽2大勺、料酒3大勺、冰糖适量、盐适量、清水适量。

【制作方法】牛腱子肉洗净，切成大块，生姜切片，大葱切段备用。将牛肉放入锅中，加入足够量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。另起一锅，加入所有辅料和适量清水，大火煮开后放入牛肉，转小火慢炖约2小时，直至牛肉熟透且入味。炖煮过程中可适量加盐调味。最后大火稍微收汁，让牛肉表面更加光亮，捞出放凉后切片即可食用。

【下酒原理】酱牛肉肉质紧实有嚼劲，酱香浓郁，搭配白酒，增强饮酒的愉悦感。

【备注】可直接买成品。

【所需食材】主料：皮蛋4个。辅料：大蒜4瓣、生姜1小块、青红椒各半个、生抽2大勺、香醋1大勺、白糖半小勺、盐适量、香油几滴、香菜适量。

【制作方法】皮蛋去壳切瓣，摆盘备用。大蒜切末，生姜切丝，青红椒切丁，香菜切段。将蒜末、姜丝、青红椒丁放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油调成凉拌汁。将凉拌汁均匀浇在皮蛋上，撒上香菜段即可食用。

【下酒原理】凉拌皮蛋口感滑嫩，酸辣开胃，搭配白酒，激发食欲。

【备注】可买半成品，稍微加工即可。

【所需食材】主料：鸡爪500克。辅料：生姜几片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小勺、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖适量、盐适量、清水适量。

【制作方法】鸡爪洗净，剪去指甲，焯水后捞出备用。锅中加入足够量的清水，放入所有辅料，大火煮开后转小火煮15分钟，让香料味道充分释放。随后加入鸡爪，大火煮开后转小火卤制30分钟，直至鸡爪熟透且入味。最后大火稍微收汁，让鸡爪表面更加光亮，捞出放凉后即可食用。

【下酒原理】卤鸡爪肉质软烂，香辣鲜美，是春节聚会的绝佳小吃。

【备注】可直接买成品。

【所需食材】主料：熟猪头肉300克。辅料：大蒜5瓣、生姜1小块、青蒜苗2根、辣椒油1大勺、生抽2大勺、香醋1大勺、白糖半小勺、盐适量、香油几滴、花椒油几滴。

【制作方法】熟猪头肉切片，摆盘备用。大蒜切末，生姜切丝，青蒜苗切段。将蒜末、姜丝放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油、花椒油调成凉拌汁。将凉拌汁均匀浇在猪头肉上，撒上青蒜苗段即可食用。

【下酒原理】凉拌猪头肉肉质紧实，香辣开胃，搭配白酒，是春节家宴的绝佳选择。

【备注】可买成品，稍微加工即可。

【所需食材】主料：粉皮2张、黄瓜1根。辅料：大蒜3瓣、生抽2大勺、香醋1大勺、白糖半小勺、盐适量、辣椒油1大勺（可选）、香油几滴、香菜适量。

【制作方法】粉皮用温水泡软后，切成条状，焯水后捞出过凉水，沥干水分备用。黄瓜洗净切丝，大蒜切末，香菜切段。将蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油（可选）、香油调成凉拌汁。将粉皮和黄瓜丝放入大碗中，倒入凉拌汁，用筷子充分拌匀。最后撒上香菜段即可食用。

【下酒原理】黄瓜拌粉皮口感清爽，酸辣适中，是春节聚会时解腻开胃的绝佳选择。

【备注】稍微加工即可。

【所需食材】主料：芹菜100克、石花菜50克、花生100克。辅料：大蒜3瓣、生抽1大勺、香醋半大勺、白糖少许、盐适量、香油几滴、芝麻少许、辣椒油1大勺（可选）。

【制作方法】芹菜洗净切段，石花菜提前泡发后洗净，花生煮熟备用。大蒜切末。将蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选）调成凉拌汁。将芹菜段、石花菜和花生放入大碗中，倒入凉拌汁，用筷子充分拌匀。

【下酒原理】芹石花口感丰富，酸辣开胃，芹菜和石花菜的清脆与花生的香脆相结合，是春节聚会时解腻醒酒的绝佳选择。

【备注】稍微加工即可。

春节饭店一般不开门，我们一般都邀请亲朋好友在家吃饭。我选的这10道菜，做法简单快速，稍微加工即可，很多都可以买现成的，但是味道极好，适合下酒，真实适用于春节聚会场景。还在犹豫的朋友们，真实可以作为参考，到超市购买食材备用。

可以看到，我精选出的这10款菜，8荤2素，以荤菜为主；两道经典的素菜则可以无限续盘，一旦出现不够吃的情况，可以分分钟搞出来，真是方便极了。

有的人可能会说，你推荐的这10款菜，有点便宜和简单，是不是太糊弄了？这就误解我了！须知我们并不是在饭店点菜，我们是在家里聚会，还是简单、适用、味道好为主，哪有那么多繁琐的事啊！

所以，亲爱的朋友们！为了过一个有滋有味的好春节，请照着我列出的菜单，抓紧准备食材吧！