我妈年纪大了，牙口不好，平时喜欢吃素，茄子一直是母亲爱吃的蔬菜。

春天的茄子嫩，很容易煮糯，老人家吃挺好。

家里的蔬菜我会用淘米水浸泡个十几分钟。

茄子滚刀切，当然更嫩更小一些的茄子用手掰断也OK。

准备了土冰糖；

在锅中倒入油；

油锅热起后，倒入茄子翻炒；

把茄子翻炒均匀就可以开始加料了，我只加两味料，这次用到的是味极鲜酱油和冰糖；

可以略加一些清水到锅里，翻拌均匀后，盖上锅盖焖烧至茄子抽汁即可。

菜品特色

这道菜真的非常容易做，软糯香甜，很适合老人家和儿童食用。

营养分析

1、有助于清热解暑。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，对容易长痱子、生疮疖的人，尤为合适。因为属凉性食物，所以消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

2、防治胃癌。茄子中含有龙葵素，对胃癌、直肠癌有抑制作用。可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛之效。

3、防治高血压。茄子纤维还含有一定量的皂草甙，并且茄子中含有较丰富的维生素P。每100克中即含维生素P50毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

4、防治便秘。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。茄子含有较多的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动， 对防治便秘也十分有益。

5、抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

添喜的厨房小分享

1、茄子非常的吃油，所以可以多放一些植物油；

2、冰糖要根据老人家的身体状况酌情添加，如果老人家血糖高就适合添加了；

3、这道菜其实用豆瓣酱代替酱油的味道会更赞。（图/文：添喜lucklily）