“春分麦起身，一刻值干金。”

今天就是春分了，它是二十四节气中的第四个节气，也是农耕的重要时节。目之所及都开始有了一抹绿色，仿佛在向人们招手示意，春天到了！

“春分到，蛋儿俏”，在每年春分的这一天，世界各地都会有数以千万计的人在做“竖蛋”试验。其实，“春分”立蛋的传统距今已有4000多年。传说中，春分这天最容易把鸡蛋立起来，人们用这种简单的方式庆祝春天的来临。

春分时节万物复苏，许多春季特有的时令鲜蔬也开始进入人们的餐桌。作为早春最具代表的报春菜——荠菜，也悄然登场。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”这是宋代著名诗人辛弃疾咏荠菜的经典诗句。作为最早的返青时蔬，荠菜不畏严寒，在初春料峭时便吐芽生长，所以更要悉心烹调这鲜嫩蔬菜呀～

PART.01

料峭寒日里的美食馈赠

- 三月荠菜

荠菜是中国最古老的一个野菜品种也是最早进入人类食谱的野菜之一，在中国的历史上，从有文字记载开始，荠菜的身影就从未离开过中国的民生史。

《诗经》里有“谁谓荼（tu）苦，其甘如荠”的句子。荼和荠都是野菜，前者味道苦，后者味道甘。辛弃疾写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游，赞叹荠菜美味的诗不在少数。

除了被文人墨客歌颂美味之外，荠菜在中国的文学意象里，荠菜被赋予了善良、敦厚、朴素的美好品德。明代李时珍在《本草纲目》上记载：荠生济济，故谓之荠。

正因为荠菜具有“救济灾荒”的善良属性，所以才被中国古人冠之曰：荠菜。经过一个冬天的严寒，大地凋零，食物匮乏，在挨过漫长冬季的饥饿后，人们的腹胃也像越冬的种子需要水分滋养那样需要养分的补给。

于是，荠菜便冒着严寒，温暖而善解人意地走进人们的餐桌之上。

PART.02

味道是甜的 气味是香的

- 三月荠菜

荠菜清如甘茗，有止血清目的功效。食用历史悠久，古代美食家总结出一套法子。「吃荠狂人」陆游曾写过一篇《食荠十韵》：

过春风十里，尽荠麦青青。

惟荠天所赐，青青被陵冈。

采撷无阙日，烹饪有秘方。

侯火地炉暖，加糁沙钵香。

炊粳及煮饼，得此生辉光。

一扫万钱食，终老稽山旁。

地炉温砂锅，和五谷同煮，再来两个饼子，这样朴素的烹饪方式，却胜过山珍海味，让他心甘情愿在此终老。

范仲淹写过《荠赋》「陶家瓮内，腌成碧绿青黄。措大口中，嚼出宫商角征。」

饥寒交迫的少年，一口青绿的荠菜，让他体会到舌尖奏乐的美妙。

汪曾祺讲过家乡的吃法，「荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。」

荠菜的做法有很多，正如汪老先生所说，最要紧的是保留清香鲜美，这是春天的灵魂。

图源：网络 /荠菜豆腐羹，清淡却经典的味道

冬春之交，荠菜刚从地里伸出懒腰，懂这个味道的人早早就准备好工具，挖荠菜，来添补思念已久的味蕾。

荠菜炒鸡蛋切碎的荠菜混合蛋液，倒入油锅简单翻炒，一道荠菜炒蛋就出炉了~

△ 图片来自微博@李子柒

荠菜饺子荠菜中和了猪肉的腻，汤头放一点盐、生抽、虾米、紫菜，分分钟鲜掉舌头。

荠菜肉丝炒年糕，老上海的心头爱，年糕Q弹，荠菜清香，怎么也吃不腻。

春天的野菜千千万，心里最惦记荠菜。荠菜属于春天的专有蔬菜，不仅好吃，而且营养价值非常高，但是这样的野菜需要焯水，然后挤干水分放在冰箱里，这样也会保存的更久哦！

END

编辑 / 肉叔

配图 / pixabay

本文由食研所原创

中国肉类协会出品