一年一度的情人节又到了，先祝大家情人节快乐！

话说情人节一到，两难问题就是送什么？吃什么？送什么，肉叔也不太懂，但是说吃什么，那必须不会让你犯难，之前的情人节给大家推荐了牛排。今年，就和爱人去吃火锅，毕竟是让浓情爱意升温的美食。别说吃火锅简单，这里可有很多门道儿，就说在点羊肉卷的时候，随手一指菜单就好了？NONONO！

羊肉卷可是有很多知识的，知道下面这些，保证你的“TA”，对你眼前一亮！

吃个明白

原切羊肉卷（片）的诞生

首先在点羊肉卷（片）之前，我们先了解下它的前身—冻卷羊肉。

由中国动物疫病预防中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类协会等单位制定的国家标准：GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》将在今年7月1日正式实施。

该国标中定义，冻卷羊肉是指羊胴体或胴体不同部位，剔骨分割修整后加工整形成柱状，经包装后冷冻贮存的产品。

（原料肉只能是羊肉！从这一步开始就保证了我们点到的原切羊肉卷/片的品质）

冻卷羊肉切片

说完冻卷羊肉，那我们就要了解下今天的主菜——原切羊肉卷（片）。

原切羊肉卷（片）：就是冻卷羊肉经切片制成的片状或卷状的羊肉产品，羊肉片应手工或机械切成一定厚度0.8mm~2mm为宜。

而且，在21年4月实施的中国肉类协会团体标准T/CMATB3001-2021《原切羊肉片》中明确规定：加工过程中不应添加除羊肉、羊尾油以外的原料、辅料和食品添加剂。符合团标要求的可标识为“原切羊肉片”或“原切羊肉卷”，不符合的不准标写，也不能叫原切羊肉片/卷。

日常生活中，如何分辨原切羊肉卷呢？可以观察羊肉卷的状态及颜色。形状呈卷状，无塌陷、破损，脂肪与肌肉无明显分离，产品均匀整齐。肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。表面光滑、不粘手、无异味。不应有碎骨、浮毛、淋巴、血污及其他杂质。（学会这些，可以在点餐的时候给你的“TA”及时分享一下）

山东如康清真食品有限公司供图

原切羊肉片的分类

说实话，每次点菜，菜单上那些眼花缭乱的肉卷名称，你都知道是羊的哪些部位而加工来的吗？ 快来记笔记！

（记得阅读并背诵全文）

按照羊胴体部位可分为：

全羊肉卷

以全羊胴体肉加工而成的产品；

羊排肉卷

以羊胴体第一对肋骨至末对肋骨之间的躯体部位肉加工而成的产品；

羊腿肉卷

以羊前腿肉，后腿肉加工而成的产品；

羊肩肉卷

以羊肩肉加工而成的产品；

羊霖肉卷

以羊霖（膝圆，臀股四头肌）加工而成的产品；

羊上脑肉卷

以羊上脑加工而成的产品；

羊外脊肉卷

以羊通脊（背最长肌）加工而成的产品。

其他部位羊肉卷：以羊排肉、腿肉、肩肉、霖肉、上脑肉、外脊肉以外的单一分割部位肉加工而成的产品。

按照瘦肉占比可分为：

精瘦羊肉卷

瘦肉占比≥90%；

瘦羊肉卷

80%≤瘦肉占比＜90%；

肥瘦羊肉卷

70%≤瘦肉占比＜80%：；

肥羊肉卷

瘦肉占比＜70%。

注：此处定义来自GB/T42120-2022《冻卷羊肉》

好的原切羊肉卷（片）还有什么要求？

在即将实施的国标中，作了明确的规定：使用单一种类部位肉加工时，单个产品中50g以下碎肉不超过2块。（过多肉块，NO！）不应添加羊尾油、羊腰油、羊板油。

使用非单一部位肉加工时，单个产品中不应超过3块羊肉（同样，不可以使用过多的肉块）：羊尾油不应超过4块。且不应超过产品总质量的8%。不应添加羊腰油、羊板油。

（这样的羊肉卷不会一涮就碎！）

调理羊肉卷

除了原切羊肉卷，还有调理羊肉卷，市面上的调理羊肉卷确实鱼龙混杂，为了保证调理羊肉卷加工的规范性及安全性，由中国肉类协会主导的团体标准T/CMATB3007-2022《调理冻卷（砖）牛、羊肉》应运而生。

标准中定义，调理羊肉卷是以单一的鲜（冻）羊肉为原料，添加辅料、食品添加剂等，经修整、滚揉、腌制、成型、 包装、冻结等工艺加工制成的柱状或砖状调理牛、羊肉产品后，经过切片操作就等到了羊肉卷。

*标准中对食品添加剂的使用，有着明确的规定：食品添加剂的使用范围和使用量应符合 GB2760的规定。食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

并且要求，调理冻卷（砖）牛、羊肉在生产加工过程中投肉量不应低于70%，外源蛋白添加量不应超过1%，不应添加淀粉类物质，而且产品应在标签上标示“调理”等提示语。

山东如康清真食品有限公司供图

所以啊，在点餐的时候，可以根据自己的选择，直接问一下，这个是原切羊肉卷还是调理羊肉卷？

当然没有约会的小伙伴，

也可以了解下

好啦，今天的科普就到这了，

情人节，去吃肉肉吧！

本文参考资料：

GB/T42120-2022《冻卷羊肉》、T/CMA3001-2021《原切羊肉片》、T/CMATB3007-2022《调理冻卷（砖）牛、羊肉》