熟普

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经常喝普洱茶的人，都知道耳熟能详的一句话：生下关、熟大益。意思是：在选择普洱茶时，喜欢生普的首选下关沱茶、喜欢熟普的首选大益熟茶。

1.熟普：普洱茶：以不同的发酵方式、分为生茶、熟茶。普洱熟茶：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经【渥堆发酵】的工艺，加工制作而成。它色泽褐红艳丽、滋味纯和绵柔，具有独特的陈香。

2.熟普的关键工艺【渥堆发酵】：熟普的【渥堆发酵】是指微生物参与其中的渥堆发酵。其原理是微生物、酶促、湿热、这3者共同作用下的发酵工艺。熟普的【渥堆发酵】，与其他发酵茶类的主要区别，就是增加了微生物的参与。普洱茶经过微生物的作用与转化，变成了熟茶，使其外观、汤色、香气、都发生翻天覆地的变化。

3 大益普洱茶的历史：

早在1938年，受当时中国茶叶总公司的委派，范和钧先生（毕业于法国巴黎大学）、张石城先生（毕业于清华大学）、带领着90多位来自全国各地的茶叶技术人员，来到西双版纳，勐海县筹建茶厂。于1940年，云南佛海茶厂正式建成投产，这就是大益的前身。在1976年时，为了满足普洱茶出口的需要，将各普洱茶生产厂家的产品，编制统一识别标志，规范唛号的使用。饼茶用4位数、前两位为该款茶的生产年份、第3位为毛茶原料的等级、第4位为茶厂编号。依次为：昆明茶厂 编号为1、勐海茶厂 编号为2、下关茶厂编号为 3、澜沧茶厂编号为 4。

4.【大益酵池】是大益保存了50年的传家宝。

【大益酵池】是大益保存了50年的传家宝。自1973年开始发酵至今，已不间断发酵50年，经过这么多年的沉淀，它累积保存了普洱茶发酵的优势菌群，形成了普洱茶发酵的特定环境。再加上云南高矿物质含量呈弱酸性的水源，2者完美结合，奠定了大益熟茶的品质基础。【大益酵池】中，丰富的微生物种群+科学的发酵工艺+严格的品质控制，保证了大益普洱茶的优秀品质。

5.【大益菌群】大益于2013年成立了 “大益微生物研发中心“ ，开展熟茶发酵微生物及代谢产物研究。经过科研人员的潜心钻研，已分离纯化【大益酵池】中的微生物1200多株，形成大益菌群档案，并建立大益菌种库。大益菌群菌种类型十分多样，主要包括霉菌（曲霉属、根霉属、青霉属和木霉属）、酵母、放线菌、细菌、等。

6.大益主要菌种【黑曲霉】

特点：喜湿热、好氧、大量生长于发酵前中期。

作用：可分解毛茶中的大分子物质、可降低毛茶中茶多酚含量、使其被氧化成茶褐素、增加含糖量、赋予普洱茶更多的回甘味。

7.大益主要菌种【罗萨氏菌属】

特点：喜热、是高温丝状真菌、发酵堆的每个角落都有它的影子。

作用：全程参与发酵过程。对普洱熟茶：口感甜度、茶汤的色泽、陈香味的浓淡、起到关键性的作用。

8.大益主要菌种【根毛霉】

特点：喜热、在发酵前期大量繁殖。

作用：全程参与发酵过程。能产生有机酸和芳香类化合物、有助于普洱熟茶甜香品质的形成。

⑨大益主要菌种【酵母】

特点：参与全程发酵，当发酵进入后期转化阶段是功不可没的主力军。

作用：分泌多酚类氧化酶、协助汤色转化、分泌蔗糖酶、麦芽糖酶、及其他生物活性物质、提升普洱熟茶香醇、厚滑、的优良品质。

10.【菌方发酵】大益研发中心的科研人员，对【大益酵池】中的微生物分离纯化后，对核心菌株进行 【菌方发酵】实验，经过重重筛选锁定 “12+8” 菌方，创制了“第3代智能发酵技术”，试制出了菌方发酵茶【益原素A方饼茶】。

菌方发酵茶的感官品质特点：菌香明显、入口甜香、口感纯净、无异杂味，老茶口感浓郁。

菌方发酵茶的内含物质转化特点：茶多酚类型更为丰富、小分子发酵茶多酚含量增加、利于人体吸收、茶多糖类物质有所增加。

最后总结本文主要内容：

①【大益熟普】的终极秘密就是它“菌群”，第3代智能发酵技术应用。

②熟普的关键工艺【渥堆发酵】。

③大益普洱茶的历史。

④【大益酵池】是大益保存了50年的传家宝。

⑤【大益菌群】。

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