揭阳炒茶

揭阳炒茶

揭阳炒茶

【揭阳炒茶】当地人俗称为 “土茶、炒仔茶”。原产于广东省揭阳市揭东县玉湖镇坪上村。因此又被称为 “坪上绿茶、坪上炒茶、玉湖炒茶、五房茶、鸟啄茶” 等等。由于它独特的 “足火重炒” 制茶工艺，使得【揭阳炒茶】的品质风格，区别于传统绿茶。并且采用不同的炒制手法，还能制作出风味各异的绿茶。因此，【揭阳炒茶】成为了潮汕地区特有的一种绿茶。

1.【揭阳炒茶】茶树品种：

①本地原生群体树种：米翠绿（当地人又称为：细叶茶、豆叶种、鸟啄绿）等。

②引进茶树品种：大叶绿、梅占、本山、水仙、黄旦、白叶、等。

2.【揭阳炒茶】茶树品种的前身 “鸟啄绿”

“鸟啄绿” 是制作炒茶最优秀的茶树品种之一。“鸟啄绿” 的原始茶种，发现于120多年前。有一天，村民林阿想上山砍柴，因口渴想找水喝，偶然间发现在一处岩壁的缝隙中间，长着一棵翠绿油油的灌木，他抱着试试看的心态，攀上石壁，采下树叶咀嚼尝试，没想到入口后顿感清凉舒服，味道香浓甘甜，解渴生津。后来，他设法将这棵不知名的茶树，从岩壁的缝隙中挖出来，带回家栽在村后的山坡上。每到春季，这棵茶树都会长出绿油油的鲜叶。后来才知道，岩壁缝隙间长出的这棵茶树，是鸟儿啄食的茶树籽，掉落在了石缝间，自然生长起来的。村民们给它取名叫 “鸟啄绿”。

3.【揭阳炒茶】最核心的工艺特色：足火重炒

①【揭阳炒茶】最核心的工艺特色，就在于它的 “足火重炒” 。这也是【揭阳炒茶】新茶汤色橙红明亮、老茶汤色则栗红明亮、茶叶色泽灰绿 “起白霜” 的秘密。

②炒青绿茶的一般制作工艺流程为：杀青、揉捻、拆分解块、干燥。在高温下，快速破坏鲜叶中氧化酶的活性，阻止发酵。以起到：挥发鲜叶中草青气味、保持鲜叶翠绿的色泽、提升茶叶香气、等效果。

③【揭阳炒茶】的 “足火重炒” 工艺：采摘、杀青、揉捻、炒茶青、筛选、升茶（复炒）、等。从复炒时间、复炒温度、干燥时间、干燥温度、这些工艺参数，都要比普通炒青绿茶的时间长、次数多。最终得到了：外形紧细、色泽灰绿 “起白霜” 的【揭阳炒茶】。最令人感到惊奇的是：这层白霜，不仅没有让茶汤变得浑浊，反而使茶汤变得黄褐清澈明亮。传统【揭阳炒茶】的制作工艺，古朴考究，在当地流传着 “五房好凤梨，坪上好茶师” 的美誉。“足火重炒” 是【揭阳炒茶】的工艺特色。

4.【揭阳炒茶】的品质特色：

①【揭阳炒茶】新茶苦涩甘烈：

新茶入口苦涩强烈、火气较重、口感刺激霸道、初品者可能会有些不太习惯。但实际上，高品质的炒茶，虽有苦涩但入口即化、且回甘持久、反而让人难以放杯。当苦涩过后、茶香显出、具有炒米甜香、豆花香气、的独特香气。茶香浓郁持久、茶汤回甘生津。经过重火炒制的茶叶，在品质方面发生了根本性的改变，由绿茶寒凉的特性，转变为平和的特性。

②【揭阳炒茶】老茶越陈越醇、越陈越佳：

经长年存储陈化的【揭阳炒茶】被视为珍品。汤色栗红明亮、浓稠饱满。香气浓烈馥郁。滋味醇厚回甘、口感柔顺润滑、回甘力超强。越来越像乌龙茶、越来越像普洱茶、越陈越醇、越陈越佳。

③经久耐藏是【揭阳炒茶】的特色之一：

老茶越陈越醇、越陈越佳。因此当地家家户户，都有贮存炒茶的习惯，被称为 “女儿茶” 。当宝宝出生时，就会存上一批当年的炒茶，密封保存后，静静的放置起来，直至孩子婚嫁生子，才拿出来庆贺。当地人把老茶视为珍品，非至亲至友或是贵客，绝不会轻易拿出。

④制作成蜜茶：

当地还有将炒茶制作成蜜茶的习俗。人们将蜂蜜在锅里煮沸后冷却，再与老茶一起搅拌均匀后，存放罐中密封起来。半月后即可饮用，滋味清甜爽口，沁人心脾。

最后总结本文的主要内容：

1.【揭阳炒茶】简介。

2.【揭阳炒茶】茶树品种。

3.【揭阳炒茶】茶树品种的前身 “鸟啄茶”。

4.【揭阳炒茶】最核心的工艺特色，足火重炒。

5.【揭阳炒茶】品质特色。

揭阳炒茶

揭阳炒茶