那些年我们总想追求高级的菜品,却忘记了最简单的酱油蛋里藏着妈妈的味道,每到过年的时候,院子里总会飘来阵阵香气,让人想起小时候围着厨房转悠的日子。
江浙一带的人们总把鸡蛋叫成元宝,大概是觉得圆滚滚的样子像极了招财进宝的模样,尤其到了除夕夜,家家户户都会煮上一锅元宝蛋,寓意新的一年财运亨通。油蛋总能勾起人们对家的回忆。陆阿姨年轻时在饭店做过几年大厨,退休后也没闲着,天天琢磨着怎么把家常菜做出新花样,这不,连最普通的酱油蛋都被她玩出了新花样。
她说做菜就跟做人一样,看着简单,做起来门道可多着呢,光是挑鸡蛋就得费一番功夫,太新鲜的不好剥壳,放久了又容易失去新鲜。
煮鸡蛋的时候水温也有讲究,太烫了蛋清容易老,太凉了又煮不熟,她都是掐着表等着,就为了让蛋黄保持半流动的状态。
玫瑰湾社区的老街坊都说,陆阿姨家的酱油蛋跟别人家的就是不一样,蛋黄是溏心的,咬一口满嘴的蛋香味儿。
陆阿姨说她这手艺也没什么特别的,就是在老配方里加了点新想法,把传统的煮法改成了溏心,让口感更加细腻绵密。
她家用的调味料都很普通,就是八角、香叶、酱油这些,但每样都要精准称重,火候也得掌握得刚刚好。
煮好的鸡蛋要立刻放进凉水里过一下,这样不仅好剥壳,还能让蛋黄保持最佳状态,这些都是她多年摸索出来的经验。
酱油的选择也很重要,她喜欢用本地产的老抽,说是这样做出来的颜色最好看,而且有一股特别的香气。
有时候她还会往汤汁里加一点白糖,说是这样可以中和酱油的咸味,让味道更加圆润。
每次做完,她都要让蛋在汤汁里多泡一会儿,让调味料的香气都渗进去,这样吃起来才够味儿。
社区里的年轻人都爱找她学做菜,她也总是毫无保留地教,说这些老味道得传下去,不然以后就没人知道了。
每到过年,陆阿姨家的厨房总是特别忙碌,光是煮元宝蛋就得忙活好一阵子,因为要给每个来拜年的亲戚都准备一份。
她说现在的年轻人都嫌麻烦,买现成的比较多,但那味道总是差了点什么,可能是少了份用心吧。
有时候邻居家的孩子放学路过,闻到香味儿就会跑进来要吃,她总是笑呵呵地招呼着,说吃饭要细嚼慢咽才能尝出味道。
老伴儿说她太较真了,做个酱油蛋还要这么多讲究,她却说这是对食物的尊重,也是对生活的热爱。
社区举办美食节的时候,她的溏心酱油蛋总是最受欢迎的,大家都说这是最有年味儿的一道菜。
很多在外打工的年轻人回来过年,第一个想到的就是要来尝尝陆阿姨的酱油蛋,说这是他们记忆中最深刻的家乡味道。
陆阿姨说现在的人们生活水平提高了,但反而越来越怀念那些简单的家常菜,可能是因为里面包含着太多的回忆。
她觉得做菜就像变魔术,普通的食材经过巧妙的搭配和制作,就能变成让人难忘的美味。
每次看到别人吃得开心,她就特别有成就感,觉得自己这些年的钻研都是值得的。
社区里的老人们经常聚在一起交流厨艺,互相学习新的做法,让这些传统美食焕发出新的生命力。
现在很多年轻人也开始学着做家常菜,虽然可能做不出老一辈的味道,但这种传承的意识很难得。
陆阿姨说她最大的心愿就是把这些老味道传下去,让更多人能够品尝到最朴实的美味。
她相信只要用心,每个人都能做出好吃的菜,关键是要有耐心和对美食的热爱。
年味儿就藏在这些简单的家常菜里,它们承载着我们对家的思念和对美好生活的向往。
