金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，炸鸡柳的香气总能瞬间勾起食欲。但为什么自己在家炸的总是不够脆？要么焦了，要么软塌塌？今天教你3个关键技巧，保证炸鸡柳外焦里嫩，一口爆汁，连孩子都抢着吃！
一、选肉和腌肉是基础，嫩滑的关键在这里！想要鸡柳嫩而不柴，首选鸡胸肉或鸡腿肉。鸡胸肉低脂但容易干柴，需腌制到位；鸡腿肉自带油脂，口感更滑嫩。切肉时注意顺着纹理切成0.8厘米宽的条状，太厚难熟，太薄容易炸干。
腌制配方：
鸡肉500克牛奶或葱姜水3勺（去腥嫩肉）生抽1勺、蚝油1勺、五香粉半勺鸡蛋1颗（锁住水分）淀粉1勺（抓拌到粘手状态）⚠️ 腌制至少30分钟，冷藏过夜更入味！二、裹粉有讲究，“三蘸法”炸出酥脆鳞片！为什么路边摊的鸡柳外壳又薄又脆？关键在于“三蘸法”！
第一层淀粉：腌好的鸡柳先裹一层玉米淀粉（或土豆淀粉），轻拍掉多余粉，防止结块。第二层蛋液：裹淀粉后快速蘸蛋液，增加黏性。第三层面包糠（或脆炸粉）：建议用粗颗粒面包糠，炸后更蓬松酥脆，裹粉时用手轻压，让碎屑贴合更紧实。三、油温控制是灵魂！2次复炸锁住汁水第一次炸：定型+熟透油温六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸2分钟，表面微黄捞出。此时鸡肉内部已熟，但外壳未完全酥脆。
关键一步：复炸！将油温升至八成热（油面轻微冒烟），倒入鸡柳大火复炸30秒，迅速逼出多余油脂，外壳金黄酥脆，内里却依然鲜嫩多汁！
附赠技巧：3个避坑指南油的选择：用烟点高的油（如花生油、大豆油），避免高温产生苦味。沥油去腻：炸好的鸡柳放在厨房纸上吸油，减少油腻感。调味升级：出锅后撒椒盐、孜然或挤柠檬汁，秒变夜市同款风味！结语：掌握这三个关键步骤，炸鸡柳绝对零失败！周末追剧、孩子放学加餐，10分钟搞定一盘，比外卖更健康！赶紧收藏试试吧～
小互动：你炸鸡柳喜欢配番茄酱还是辣椒粉？评论区分享你的独家吃法！
