这样做的松鼠鱼外酥里嫩，酸甜可口，嘎嘎香，非常好吃又解馋，用桂鱼 草鱼 鲈鱼做都可以做，快快学着做起来吧！
准备食材：
桂鱼（或鲈鱼）
配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、白芝麻
调料：番茄酱2匙、番茄沙司1匙、细砂糖1匙、细盐半小匙、白米醋1匙、水淀粉3匙
制作步骤：
将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干水分。在鱼身两侧各划几刀，深度至鱼骨，但不要切断鱼皮。放入两个蛋黄，少许盐、料酒和胡椒粉，腌制时间约15分钟，去腥并增加底味。
将腌制好的桂鱼，均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，确保每一处都被覆盖，尤其是划刀的部分，这样炸出来的鱼形更加立体美观。
锅中倒入足量食用油，加热至七成热（可以用筷子测试，周围有大量气泡即可）。小心地将裹好淀粉的桂鱼放入锅中，先炸鱼身部分，再炸鱼头和鱼尾，保持中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。（注意不要频繁翻动，以免破坏鱼形）
全部炸好之后，升高油温复炸一遍。这样才能保证“外酥”的口感
调制糖醋汁：番茄酱2匙、番茄沙司1匙、细砂糖1匙、细盐半小匙、白米醋1匙，其中的糖要稍微多一点还有就是白米醋，这样酸甜的口味才会突出。至于盐为什么也要放一点点，少许的盐可以让甜的味道更突出所以不能少。最后淀粉水勾芡。
摆好造型把酱汁淋在上面即可，撒少许葱花、白芝麻装饰。
小贴士：
鱼的选择：选择新鲜的桂鱼或鲈鱼，肉质鲜嫩，适合制作松鼠桂鱼。
炸鱼技巧：炸鱼时油温要适中，过高会导致外焦内生，过低则会使鱼吸油过多影响口感。可以先高温快速定型，再转中低温慢炸至熟透。
调味技巧：根据个人口味调整糖醋汁的甜酸度，确保每一口都符合你的味蕾需求。
通过上述步骤，您可以在家中轻松制作出一道超高颜值、美味可口的松鼠桂鱼，相信它一定会成为您年夜饭桌上的C位，让您的年夜饭更加丰富多彩，让家人和朋友都赞不绝口！
