家常水煮肉片：麻辣鲜香，暖胃又暖心
亲爱的朋友们，大家好！今天我要和大家分享一道经典的家常川菜——水煮肉片。这道菜以其麻辣鲜香的口感和丰富的营养，深受大家喜爱。水煮肉片选用瘦猪肉为主料，搭配各种蔬菜和调料，不仅味道鲜美，而且色彩鲜艳，是一道既适合家庭日常食用，又能招待客人的佳肴。让我们一起来学习如何在家中轻松制作这道美味的水煮肉片吧！
一、食材准备
- 主料：瘦猪肉片200克。
- 辅料：豆芽100克、白菜叶几片、蒜末2瓣、姜末1小块、葱花适量、干辣椒10个、花椒1小把、豆瓣酱2汤匙、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺、食用油适量、高汤或清水适量。
- 装饰：香菜叶少许（可选）。
二、制作步骤
1. 食材处理
- 瘦猪肉片用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
- 豆芽洗净，白菜叶洗净切成段。
- 干辣椒剪成小段，去籽备用。
2. 煮蔬菜
- 锅中烧开水，将豆芽和白菜叶焯水至断生，捞出铺在碗底备用。
3. 炒香调料
- 锅中倒入适量油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。
- 加入蒜末和姜末，翻炒均匀。
4. 煮肉片
- 在炒香的调料中加入高汤或清水，大火烧开后，将腌制好的肉片逐片放入锅中，轻轻拨散。
- 煮至肉片变色熟透，捞出铺在蔬菜上。
5. 淋热油
- 将锅中的汤汁倒入装有肉片和蔬菜的碗中。
- 在肉片上撒上葱花和蒜末。
- 锅中再倒入少许油，烧热后淋在葱花和蒜末上，激发出香味。
6. 出锅装盘
- 撒上香菜叶进行装饰，增加色香味。
- 水煮肉片即可上桌，趁热享用。
三、小贴士
- 肉片腌制时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒焦。
- 煮肉片时不要煮太久，以免肉片变老变硬。
- 淋热油时可以根据个人口味调整油的用量，喜欢麻辣味的可以多放一些花椒和干辣椒。
- 如果没有高汤，用清水也可以，但味道会稍逊一筹。
这道水煮肉片，麻辣鲜香，肉质嫩滑，蔬菜爽口，简单易做，是一道非常适合家庭日常食用的美味佳肴。希望通过这篇教程，大家都能在家中轻松制作出这道美味的水煮肉片。快来试试吧，让你的餐桌增添一份麻辣与鲜香！
亲爱的朋友们，如果你有任何关于这道菜的问题或者想要分享你的烹饪经验，欢迎在下方留言，我们一起交流学习，共同进步！期待你们的作品哦！
