建造一个新的酒厂和酒坊时，需要注意的是，如何选择一个水源丰富、水质好的地方作为厂址？今天从以下三个方面给大家进行分析

一、地表水

地表水通常为软水，但受到不同程度的污染，它的杂质比较多，浑浊程度比较高，而且它的水质还会随着季节和温度而发生很大的变化，所以一般不建议选用。

对于水质较好的河川水，要根据水质的情况，谨慎选用。在早晨的时候先取河床底部有沙处的流水，经过充分过滤后再用。

二、地下水

地下水分为深井水、溪水、泉水，具有以下几个特点：一年间水温变化较小，通常比年平均气温高1~2C；比较干净，有机物、悬浮物、胶状物含量很低，微生物含量也很低，没有水生动植物；水质比河川水硬，可溶盐含量高。

深井水是酿制白酒的较好水源，但是不同的地方，它的硬度也不一样，要做好一定的改进才能使用。在对井水进行成分分析时，必须等到水质稳定后才能采样。

在酿造期前，应将井水的卵石或砂取出洗净，并向井中加入每一百毫升5-10克的漂白粉消毒。

溪水和矿泉水是最好的取水来源。因为它的硬度比较低，含有的杂质和有害物质比较少，与此同时，其微生物数量也相对较少，并且含有适量的无机离子。

三、自来水

自来水以供饮用为目的，水中的铁锰等元素含量与酿造所需水量不一致，特别是当送水管和送水泵是用普通的碳钢时，它的铁含量会比较高。

自来水中通常残留游离氯每升0.1毫克以上时，呈氯臭感，用三节软水设备处理过，可以用来作为制曲、制酒母、发酵的投料用水，会在生产过程中自行消失；若用于成品酒加浆降度，应用一级反渗透设备过滤后使用。

水是酒之血，只有水选用好了，才容易出好酒。