复式酱油是我们日常生活中使用频率极高的调味品之一。还是拌凉菜，酱油都是不可或缺的一种调味品。但是，市场上的酱油种类繁多，质量良莠不齐，有些酱油含有添加剂，不健康，不宜食用。为了让大家享用健康的酱油，今天我将为大家介绍一下如何制作正宗的复式酱油。

材料准备：

黄豆酱油1000克

八角12克、小茴香10克、山奈10克、桂皮8克、草果两个、白蔻10克、香果两个、香叶4克

冰糖100克、红糖100克、清水500克

步骤：

将1000克黄豆酱油倒入锅中，加入所有香料，中火烧开后转小火，先熬制5分钟。

然后将100克冰糖、100克红糖、500克清水，倒入锅中，再用小火熬制20分钟。

熬制好的复合酱油应该是比较粘稠的。如果不够粘稠，说明水分还过多，需要再继续熬制成粘稠为止。

最后将熬制好的酱油倒出，放凉后放入冰箱冷藏，这样会使复合酱油更加粘稠，拌菜的时候使酱油附着力更强。

炼制好的复合酱油应该是咸鲜微甜，回味香，多用于传统的川式凉菜，比如红油兔丁，夫妻肺片等。

需要注意的是，制作复式酱油时应使用新鲜、干净、无杂质的原材料，并严格按照比例加入香料和糖分，才能制作出正宗的复式酱油。

总之，制作正宗的复式酱油并不难，只需要一些简单的步骤和正确的比例，就能够制作出口感极佳、味道鲜美的复式酱油。自制复式酱油不仅健康美味，而且可以根据个人口味添加自己喜欢的香料。调整到自己最喜欢最满意的味道即可。