饮食是健康的一把双刃剑，吃得干净对保持健康有很大帮助，反之可能会给我们带来健康隐患。我们现在的生活比以前更加优沃，肉类已经成为了餐桌上的绝对主角，我国更是肉食品消费大国，在2022年时农业农村部部长根据数据表示，我国每天可以消耗23万吨肉，几乎每日每人平均摄入164克肉，但我们要知道我国饮食指南推荐每日摄入40～75克肉类食品。

这说明我国居民普遍出现超量摄入肉类现象，科学研究与健康领域的专家们共同呼吁，我们必须正视这一问题，认识到其对健康的潜在威胁，我们倡导保持膳食平衡理念，开启适度肉类消费模式，鼓励大家多吃蔬果，摄取优质蛋白质，实现营养的均衡摄入，共同关注饮食平衡这一重要原则，健康的饮食习惯是幸福生活的基石。下面我们一起了解一下过量食用肉类食品可能对我们的伤害。

食用肉类对我们来说具有双面性，适量食用对身体有很多好处，肉类含有多高蛋白质是我们身体必需物质，我们的身体不能自己合成氨基酸，但是氨基酸又是身体所需要的，这时我们可以通过进食肉类来补充蛋白质，蛋白质中含有天然氨基酸，它对于我们修复组织，维持肌肉骨骼，皮肤和器官的健康非常重要。

肉类还含有血红蛋白和微量元素铁，血红蛋白在血液中流动时会携带氧气，运送到机体各个器官和组织，可以维持身体正常运作。肉类还含有部分有益脂肪酸，也可以我们提供营养。

尽管肉类对身体的营养作用很重要，但我们也应该注意适度摄入，过量食用肉类可能导致摄入过多的饱和脂肪和胆固醇，增加心血管疾病的风险。

我们需要控制肉类的摄入量，同时选择瘦肉或去皮肉类，我们还可以搭配蔬菜和全谷类食物，有助于保持饮食平衡，这样有助于降低心血管疾病发生。

过量食用肉类对我们的肠道健康也不利，肉类在消化过程中会产生代谢产物，硫化物和胆固醇代谢产物，这些物质停留在肠道内，可能会对肠道黏膜产生损害，增加肠道疾病发生风险。而且肉类中的脂肪代谢产物过多对肠道负担较大，可能导致肠道微生物失衡。

这些危害不仅会影响健康，还会降低我们的生活质量，更重要的是过量食用肉类会提高某些癌症发生风险。牛津大学研究人员通过调查英国生物样本库中数据，同时进行研究分析，该研究选取近50万参与者，这些参与者在进行研究之前是没有发生过癌症的，这些参与者男女比例是46%和54%。

研究者对参与者进行饮食调查，同时将参与者的饮食情况划分为四种，第一种情况是每周吃五次以上肉类，第二种情况是每周吃五次以下肉类，第三种情况是只吃鱼肉类，第四种情况不吃任何肉类，对这四种情况的人群进行全面调查。

通过长达十一年多的随访，科学家统计了参与者发生癌症的人群，患癌人群为五万人左右，其中患肠癌的人群为5882名，剩余患癌者发生乳腺癌和前列腺癌人群较多，进行深入分析发现，每周吃五次肉以上的人群发生癌症的风险是最高的，五次以下人群与之相比，风险降低2%，吃鱼肉人群与之相比风险降低10%，素食者风险降低14%。

通过这项研究我们可以确定，不管是什么类型的肉，食用过多都会对身体产生伤害，我们建议适量食用肉类，同时要避免吃一些对身体有害的肉类，下面让我们具体了解下。

第①类是加工肉制品

它们主要包括午餐肉，香肠等合成肉类，了解这些肉类制作过程的人都知道，这些加工肉一般都会添加很多盐，高盐加工食品可以让食用保存时间更长，但是长期吃高盐食物对血管损伤较为严重。

我们身体食用高盐后，盐分会增加体内的钠离子浓度，使得体内的水分也增加，身体为了维持体内的水钠平衡，会进行肾脏调节，通过排尿来排除多余水分，长期食用这种肉会使肾脏的排钠功能受损，导致体内水钠潴留，这种潴留会增加血液容量，使我们的心脏需要更多的力量来推动血液循环，这会增加血液流动压力，增加心血管慢性病发生风险。

我们自己制作的加工肉可能只会添加过量的盐，但是在市面上销售的加工肉食品，它们还含有添加剂和防腐剂，而且在高温加工过程中，它们可能产生致癌物质。

世界卫生组织已经将加工肉制品列为致癌物质，长期摄入可能增加患结肠癌和胃癌的风险。我们建议减少加工肉制品的摄入，选择新鲜的肉类或其他蛋白质来源。

第②类是腌制肉

如果是我们自己腌制或小作坊腌制的肉类，可能存在的致病菌，在腌制肉的过程中，如果不严格控制温度和湿度，细菌和霉菌可能会在肉类表面繁殖，时间长了会产生毒素，严重时可能导致食物中毒或其他食品安全问题。

而工厂制作的腌制肉中也有危害，防腐剂亚硝酸盐就是危害，虽然它可以抑制细菌的生长，但在一些条件下可能会与肉类中的氨基酸反应，生成亚硝胺，这是一种有致癌性的化合物，食用含有过多亚硝酸盐和亚硝胺的腌制肉制品可能增加患癌症的风险。

腌制肉中的盐分含量通常较高，长期食用可能会增加导致心血管疾病发生风险。腌制肉一般会选择有肥肉的肉类，在腌制过程中还会添加油脂以增加口感，长期食用可能会增加患心血管疾病和其他慢性疾病的风险，建议患有心血管疾病人群应该尽量减少腌制肉的摄入量，我们也要少吃这类肉。

第③类是烧烤肉类

这类主要有烤肉，烤鸡翅和烤羊排等，长期食用或过量食用对我们的身体有害，烧烤肉类在高温下烹饪状态下会产生“多环芳烃”这一致癌物质，长期食用会增加患癌症的风险。

而且我们在制作烧烤肉类时会添加很多食用油，烤肉本身也会有很多油性脂肪，长期摄入高脂肪的食物会增加慢性疾病发生风险，而且高脂肪的食物会带给胃肠道负担，长期食用会增加我们发生胃肠道疾病风险，烤肉类食品还会添加许多盐分和佐料，我们在吃烤肉食品过程中可能会出现口渴，不少人会选择啤酒，烤肉配啤酒对我们的身体伤害更大。

建议减少烧烤肉类的摄入，以减少致癌物质的形成。肉类作为蛋白质和营养物质的重要来源，对于人体健康至关重要。

过量摄入某些肉类可能会增加患疾病的风险，建议适量摄入肉类，选择新鲜的肉类，减少加工肉制品的摄入，避免过量摄入红肉和烧烤肉类，学会正确食用肉类，为健康保驾护航。

我们吃肉应该尽量多样化，不仅要吃红肉（牛肉、羊肉）还要吃禽类肉（鸡肉、鸭肉），还可以吃鱼类和海鲜。

多样化的肉食可以为我们提供不同种类的蛋白质，矿物质和维生素其中鱼肉中含有营养价值很高的，它的脂肪是非常优质的，含有欧米茄-3脂肪酸，这对心脏健康非常有益，我们可以多食用新鲜鱼肉，同时少吃上面提到的三种肉。

我们还应该科学合理摄入，每周鱼肉应该控制在280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g。所有肉类平均每日摄入控制在120-200g，我们尽量食用鱼和禽，避免过量摄入以免危害身体。

我们食用肉类尽量自己烹饪，而且选择清淡的肉食摄入，我们自己做饭要选择健康的方式，避免油炸和烧烤等方式，可以选择清炒，炖煮以及蒸等方式，高温烹饪时尽量用健康植物油，代替动物脂肪，以减少饱和脂肪的摄入。

我们选择新鲜肉类时可以选择有机和草饲肉类，这种肉饲养环境比较干净健康，肉类受环境污染等风险小。我们也可以购买本地和季节性肉类，这样的肉类会更加新鲜。我们还要注意营养搭配，多吃新鲜的蔬菜水果和全谷物，这样可以提供全面的营养，也有利于促进消化，降低单一肉类摄入的不良影响。

肉类只是膳食的一部分，不要让其占据主导地位，保持膳食多样性，确保摄入足够的碳水化合物和膳食纤维，这样才能更加全面满足身体营养需求。

我们还要不断学习和关注食品安全和健康趋势，这样有助于做出明智的决策，同时也能培养良好的饮食习惯。正确吃肉可以让在享受美食的同时，还能保持身体健康状态。

加工肉制品，腌制肉以及烤制肉类，应该尽量少吃，这3种肉制品，吃多容易带来健康问题，轻者可能影响我们的代谢，我们可能会出现体重超标情况，这增加心血管疾病发生风险，重者可能使患癌风险增加，严重威胁我们的生命健康，降低我们的生活质量。我们一定要保持适量摄入，同时搭配其他健康果蔬，维持营养均衡。

1. 刘洋，刘晓姣. 长期过量食用肉类对健康的影响及预防策略[J]. 卫生研究，2015，44(1)：150-152.

2. 张立群，乔小华，郭艳丽. 长期过量食用肉类引发肥胖和慢性病的原因与防控措施[J]. 中国公共卫生，2014，30(2)：282-284.