水煮肉片，这道源自四川的经典菜肴，以其独特的麻辣鲜香和肉片的滑嫩口感，赢得了无数食客的心。要想制作出一道地道的水煮肉片，你需要精心挑选新鲜的猪里脊肉，以及新鲜的豆芽和白菜等蔬菜作为配菜。此外，不可或缺的还有那令人垂涎欲滴的干辣椒和花椒，它们是这道菜的灵魂所在。
首先，将猪里脊肉切成薄片，用蛋清、淀粉和适量的盐进行腌制，这样可以让肉片更加嫩滑，同时吸收调料的味道。接着，将豆芽和白菜等蔬菜洗净，均匀铺在大碗底部，为肉片提供一个鲜美的基底。
接下来，是制作水煮肉片的关键步骤。你需要准备一个大锅，倒入足量的食用油，待油温升高后，放入干辣椒和花椒，用小火慢慢炸出香味。随后，加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料，炒至红油四溢，香气扑鼻。这时，倒入适量的清水，待水沸腾后，将热汤缓缓浇在已经腌制好的肉片上。
最后，撒上葱花、香菜等绿色点缀，不仅增添了色彩，也提升了菜品的层次感。端上桌的水煮肉片，热气腾腾，红油覆盖着嫩滑的肉片，蔬菜在底部吸收了汤汁的精华，每一口都是麻辣鲜香，让人回味无穷。这道菜的魅力在于它的火候掌握和调料搭配，只有精心制作，才能让肉片既嫩滑又入味，让人一吃难忘。
