酸菜鱼的家常做法如下：
首先准备食材：草鱼一条、酸菜适量、泡椒几个、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清、食用油。
步骤一：将草鱼去鳞去内脏清洗干净，从鱼尾部开始沿着鱼骨将鱼肉片下，然后斜刀切成薄片。鱼头和鱼骨切成块备用。
步骤二：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
步骤三：酸菜洗净后切成段，泡椒切段，葱切段，姜蒜切片备用。
步骤四：锅中倒入适量的油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，然后加入葱姜蒜和泡椒炒出香味。
步骤五：放入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的清水，水开后放入鱼头和鱼骨，煮至汤色发白。
步骤六：将腌好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后，加入适量的盐和鸡精调味。
步骤七：待鱼片完全熟透后，关火，将酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花即可上桌。
这就是酸菜鱼的家常做法，简单易学，味道鲜美。
