鸡蛋这个食材从古至今都在我们的餐桌上扮演着重要角色，它不仅可以单独食用还能够跟各种食材搭配，而且烹饪方法多样化，从最简单的煎炒到复杂的工艺制作，都能让这个平凡的食材焕发出不一样的光彩。
炒鸡蛋看似简单，但要做好却需要掌握很多技巧，从打散鸡蛋开始就要注意力度和方向，过度搅拌会导致蛋液变得粘稠失去口感，而且还要注意加入适量的盐和水调味。
火候的控制是炒鸡蛋最关键的环节，锅要预热到七分热，倒入适量的油温度要适中，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松可口不会太老，如果温度太高容易煎糊，温度太低又会粘锅。
很多人喜欢在炒鸡蛋的时候加入葱花或者香菜提升香味，但其实最原始的炒鸡蛋才最能体现食材本身的美味，只需要简单的盐调味就能让蛋香充分释放。
制作鸡蛋卷最重要的就是要选择合适的平底锅，锅底要够平整受热均匀，这样才能保证鸡蛋卷的形状完美，而且要控制好火候避免煎糊。
打散鸡蛋的时候可以加入一些淀粉和牛奶，这样可以让鸡蛋卷的口感更加细腻绵密，而且成品会更加漂亮，不容易散开或者破损。
卷的过程要特别注意力度要均匀，速度要适中不能太快也不能太慢，如果太快容易破损，太慢又会影响口感，需要多加练习才能掌握好。
蟹柳和鸡蛋的搭配堪称完美，蟹柳的鲜美和鸡蛋的香浓相得益彰，而且蟹柳的口感韧性十足，能够增添层次感。
在炒制的时候要注意先把蟹柳撕成丝状，这样更容易入味也更好入口，而且要控制好火候避免蟹柳过度加热失去口感。
调味方面可以适当加入一些蒜末提升香味，但是不要放太多以免喧宾夺主，最重要的还是要突出蟹柳和鸡蛋的本味。
制作糖醋荷包蛋最关键的是要把握好糖醋汁的比例，太甜会盖住鸡蛋的香味，太酸又会让人难以接受，需要反复调试才能找到最佳配比。
荷包蛋煎制的时候要用小火慢煎，这样可以让蛋白完全凝固而蛋黄保持半流状，这种口感最受欢迎，而且要注意控制火候避免煎糊。
糖醋汁要在最后淋在荷包蛋上，这样可以保持蛋白的口感不会变得太软，而且要趁热食用味道最佳。
金钱蛋的造型十分讲究，需要特制的模具来塑形，而且要注意火候的控制，温度太高容易煎糊，温度太低又容易粘锅。
调味方面要注意不能太重，因为金钱蛋本身就很有特色，过度调味反而会喧宾夺主，简单的盐和胡椒就足够了。
成品的摆盘也很重要，可以配上一些生菜或者小葱点缀，这样既能增添色彩又能提升食欲。
粉条要提前泡发，时间要适中不能太久也不能太短，泡发的程度直接影响到最终的口感，而且要注意控制水分避免炒的时候太湿。
炒制的时候要注意先把粉条炒至七分熟，然后再加入鸡蛋，这样可以保证两种食材都能充分入味，而且口感也会更好。
最后可以撒上一些葱花提升香味，但是不要放太多以免喧宾夺主，重点还是要突出粉条和鸡蛋的搭配。
选择辣椒的时候要根据个人的接受程度，可以用青椒代替辣椒来降低辣度，而且要注意去掉辣椒的籽避免过于刺激。
炒制的时候要注意先把辣椒炒香，这样可以让辣椒的香味充分释放，然后再加入鸡蛋，这样可以让两种食材的味道更好地融合。
调味要适中，因为辣椒本身就很有特色，过度调味反而会影响整体的口感，简单的盐和蒜末就足够了。
腌制酱鸡蛋的时候要选择合适的调味料，可以用酱油、料酒、八角等，但是要注意比例不能太重，否则会影响鸡蛋的本味。
腌制的时间要适中，太短入味不够，太长又会太咸，一般来说六小时左右就差不多了，而且要注意控制温度避免变质。
食用的时候可以切成小块，这样更容易入味也更好入口，而且可以配上一些小菜，这样可以中和咸味。
选择肉沫的时候最好用猪肉馅，因为猪肉的油脂含量适中，可以让炒出来的鸡蛋更加香浓，而且要注意肉馅要剁得够细。
炒制的时候要注意先把肉馅炒至七分熟，然后再加入鸡蛋，这样可以保证两种食材都能充分入味，而且口感也会更好。
最后可以撒上一些葱花提升香味，但是不要放太多以免喧宾夺主，重点还是要突出肉馅和鸡蛋的搭配。
