剧此外，气温升高还会提高酿酒微生物的活性，和空气中杂菌的活跃度，增加发酵升温过猛、杂菌感染的风险。
针对高温环境下酿酒容易出现的问题，我有以下几点建议：
第一、出嫩箱，尽量缩短培菌糖化的时间减少培菌糖化的时间，缩短发酵周期，若是时间过长，再加上天气较热，避免过高的温度影响发酵效果，保持酿酒场所的清洁和通风，避免杂菌感染，防止糟胚变酸。
第二、加大配糟比例。在酿酒过程中，加大配糟比例是一种有效的方法。这种方法是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵。需要注意的是，要使用新鲜的酒糟，不能使用过夜的。在夏季，每100斤新粮醅应该配400斤酒糟，而酒曲用量不变。这种方法可以利用老糟稀释新粮醅的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，从而使发酵更加充分。
第三、入窖时踩窖是酿造过程中非常重要的一步。通过踩窖，可以有效地控制入窖酒胚中的氧含量。此外，在酒胚中加入稻壳后，酵母菌会先进行有氧代谢，这会产生大量热量，导致发酵初期升温较快。因此，在气温升高时，需要踩紧窖，以降低入窖时糟胚的含氧量，减少有氧代谢产生的热量，从而控制发酵升温。
以上三点你收到了吗？祝大家夏季酿酒不烦恼。
