我国民间有言，三天不吃青，眼睛冒金星，意思是蔬菜能提供给人丰富的营养，如几天时间都不吃蔬菜，身体就要感觉不舒服。
蔬菜是日常餐桌必不能缺的，既能促进消化代谢过程，还能补充养分，补充人体机能运转需要的营养物质。
虽然蔬菜重要，但随着国内化肥农药的使用和贮藏运输周期的延长，蔬菜被病原和化学污染的概率增大。
因此，蔬菜的选择过程就尤其重要，只有掌握常见蔬菜的选择技巧，才能最大程度避免购买到劣质蔬菜，提高蔬菜利用率。
白菜，适应能力强，生长期短，能实现四季供应，以食用肥嫩的菜叶和叶柄为主。
忌购买特点。白菜叶片包裹性弱，呈松散垮塌的状态，说明放置的时间特别长，且无适宜的贮藏环境，水分蒸发流失，新鲜程度低。
同时，反季节的白菜，为促进长势，会选择喷施过量的农药和化肥，药肥残留量大，要谨慎购买食用。
如购买反季白菜，要将白菜叶片剥下来，用食盐水或者淀粉水浸泡30分钟，再进行重复清洗，洗刷粉尘杂质和有害物质。
宜购买特点。想要买到质优价廉的白菜，就要选择表皮颜色淡和根部切口新鲜的，说明新鲜程度高，吃起来口感嫩；
用双手感觉起来有重量感，叶部的贴合要紧凑坚实，同样大小的白菜，要选择重量重的，说明贮藏保鲜条件优良，烹调的稳定性强。
辣椒，富含维生素、胡萝卜素和辣椒素等，既能用来烹调佳肴，还能用来调味。
忌购买特点。辣椒的蒂萎蔫失绿，暗淡无光泽，说明从收获到销售已过相当长的时间，食用口感差。
辣椒的表皮的颜色如全部是红色，就要考虑是否增添色素，自然状态成长的大都因通风采光受限，光照不均匀，红中有黄。
表皮存在黑色斑点，或者存在损伤，说明成长过程中遭遇到了病虫害的侵扰，或者运输过程暴力，磕碰受损。
宜购买特点。新鲜的辣椒，具备的特点是:摸起来，沉而不软，表皮鲜艳，光滑饱满，无明显皱缩。
用鼻子闻味道，别有异味，如释放霉变味、腐臭味和其它刺激性味道，说明贮运措施不科学合理，已被污染质变。
萝卜，是常见蔬菜，口感脆爽，能生食，能凉拌，还能炖煮，搭配属性强。
忌购买特点。萝卜外形太粗大，表皮崩裂，说明生长周期过长，吸收养分量大，容易受到硝酸盐的污染。
还有出现如膨胀心、黑心、抽薹、皮色发暗和凹凸不平、重量过轻的萝卜，同样要谨慎购买，食用口感不理想。
宜购买特点。体态均匀，没有歪斜畸形，光泽洁白，重量感足，根部叶子正，摸起来表皮硬度高，说明是品质优良的萝卜。
新挖的萝卜，如室内温度低，可带泥贮放在阴凉通风的区域，购买的萝卜，要用纸包裹起来放置在保鲜袋，再放在冰箱贮存。
土豆，别名马铃薯，是茄科茄属的一年生草本植物，蔬食兼用，能炒、煮、烤、炸。
忌购买特点。发芽、外形小、释放腐烂味道的土豆别买，用双手触摸会塌下去，触感软的土豆别买。
表皮变成青绿的土豆别买，因放置时间太过长，表皮的龙葵素聚集，烹调不当或者过量食用，就要中毒。
宜购买特点。想要购买到品质优的土豆，要先看表皮，没有破皮，无黑点霉变，外表完整的；
再看芽洞，芽洞数量越多，生命力越旺盛；还要看外形，外形越规整，越圆，食用过程就越省时省力，缩减削皮的时间。
茄子，是一年生草本植物，果实有长条和圆形，颜色有紫色、白色和绿色等，能炒、蒸和炸等，味道可口。
忌购买特点。表皮出现茶色裂纹，贮藏时间长，新鲜程度低，购买后出现黄褐色斑点，说明有绵疫病，无法食用。
同时，触摸起来茄身过硬，皮的厚度大，有紧绷感，拿起来比普通茄子要重，说明是老茄子，食用口感差。
宜购买特点。品质高的茄子，表皮没有斑点和裂口，接近萼部的切口湿润，不干燥，萼部越绿，硬度越高，说明越新鲜。
而在花萼和果实连接的部位，呈白略带绿色的环状区域，俗称茄子的“眼睛”，该区域越大，越明显，说明茄子越嫩，相反，口感就越老。
最后要说，无论是何种蔬菜，都要认真细致的清理，最好都能用盐水浸泡，避免有农药残留，剩余的蔬菜都要科学贮藏，避免腐烂变质。
