冬天多吃点肉，对身体有好处，除此之外猪血、猪肝这些也不容错过，今天咱们重点来讲一下猪肝，冬天常吃猪肝，补充铁元素、维生素A、各种矿物质、蛋白质等等，可以起到补血、明目等好作用。
但是炒猪肝，别再直接下锅了，直接下锅炒出来的猪肝，大家没有感觉很柴吗？没有外面买的那么嫩，而且腥味会比较严重，总而言之赶不上饭店里的好吃，炒猪肝的过程也是有技巧的。
在下锅炒制之前，还有很重要的2步需要来做，只有做好这2步，才能让猪肝变得又嫩又滑，而且还不腥气。
具体哪2步？马上来为大家一一揭晓，冬天要懂吃，身体更舒坦。
【爆炒猪肝】用到：新鲜猪肝、青椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉
1、新鲜猪肝买来以后，上面不是很脏吗，咱们得放在水龙头下稍微冲洗一番，然后控干水分，切成薄片。
2、切好后的猪肝，不要直接来烹饪，而是要往里面添上没过猪肝的清水，静置半个小时泡一下。这样泡一下之后，猪肝里面的血水被泡出来，腥味不就小了吗？而且还有一点，泡完水之后的猪肝，还会比之前更嫩了，这就是第1步。
3、这样处理好之后的猪肝，我们要把脏水倒掉，把猪肝简单冲洗几遍，然后往里面放上料酒、淀粉、胡椒粉来腌制，不是想让猪肝更嫩、更滑、腥味减少吗，那就用这几样腌制一下，腌制15分钟就能起到效果，这是第2步。
4、等猪肝马上要腌制好的时候，我们把青椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜给切好，然后来个小碗，加上3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺淀粉、1勺料酒、一点点味精调味，搅拌均匀。接下来往锅内倒油，烧热以后，下入猪肝开始大火爆炒，直至炒到颜色发白后，盛出来备用。
5、随后将青椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜倒进去，直至炒出浓郁的香味，炒到断生以后，再把猪肝重新倒进去，调料倒进去，继续保持大火快速翻炒，彻底炒熟之后就可以关火了，盛出来享用！
