八角作为一种常见的香料，独特的香气和味道，做菜时不能少了它。在市面上，常常会看到形状各异的八角，有的角直而规则，有的角则弯曲成钩状。

这时，就需要格外小心了，因为不是所有的八角都是安全的，特别是那些被称为“钩角八角”的，很可能是有毒的假八角。

八角，又称大料，是一种常用的调味品，尤其在中式烹饪中，它的地位无可替代。无论是炖肉、卤水还是煮汤，八角都能为菜肴增添独特的芳香。

正因为其受欢迎，一些不法商贩便打起了歪主意，用有毒的假八角来冒充真八角，以牟取暴利。

真八角，即大茴香，其果实通常由7-10个角组成，每个角都相对平直，形状规则且饱满。这些角的末端是圆润的，不会刺手。

真八角的颜色从棕红到深棕不等，色泽均匀，有光泽，且香气醇厚浓郁。而假八角，常见的有莽草子、野八角等，它们虽然外形与真八角相似，但含有毒性成分，不可食用。

假八角，特别是莽草，其每个角都是钩形的，比较尖细，每个角的尖会上翘，像鹰钩状。这种钩角八角不仅形状奇特，颜色也可能较浅，通常为土黄色，缺乏真八角的光泽。

更重要的是，其香味与真八角截然不同，可能带有花露水或樟脑的气味，尝一下味道是酸的，舌头还会有麻木感。

在购买八角时，应该如何区分真八角和假八角呢？以下是一些实用的辨别技巧：

观察形态：真八角的各角分布均匀，呈星状排列，大小一致，无虫蛀或霉变现象。而假八角的角数可能多于或少于8个，形状不规则，且角的末端往往是钩状的。

闻气味：真八角散发出的是馥郁芬芳的香气，具有较强的穿透力。假八角的气味要么淡薄，要么带有异味，如前面提到的花露水或樟脑味。

尝味道：取一小块八角放入口中咀嚼，真八角初尝微甜而后，带有一定的苦涩味，回味悠长。假八角则可能有明显的苦涩，或者刺激性味道，甚至会有麻木感。

检查果皮与种子：真八角果皮紧实，不易剥离，内部有黑色种子。而假八角果皮相对较薄，易剥落，内部结构与真八角有明显差异。

选择正规渠道：购买八角时，最好选择正规品牌的包装产品，或者去大型超市、农贸市场等有保障的地方选购。避免购买来源不明，或价格异常低廉的八角，因为这些八角，更容易被掺假。

注意保存：购买回来的八角，应放在通风干燥处保存，避免受潮发霉。如果是散装产品，更应仔细检查其质量和标签信息。

学习和掌握这些辨别技巧，就可以在购买八角时，避免买到有毒的假八角了。当然，如果不确定自己，是否买到了真八角，最好不要轻易尝试使用，以免对身体健康造成危害。

值得一提的是，虽然真八角和假八角，在外观和气味上有所不同，但在一些特定条件下，如光照、水分、营养等因素的影响下，真八角的角数也可能会有所变化，可能不是标准的8个角。