您好，我是小二哥美食！

日常生活中，难免会遇到这样的场景：一个新鲜的苹果，在不经意间被磕伤，或者存放过久，表面出现了一小块霉斑。

面对这样的情况，很多人会选择削去霉斑部分，继续吃剩下的苹果。但是，这种做法真的安全吗？苹果烂了一小块，削掉以后，剩下的部分到底能不能吃呢？

需要明确的是，苹果腐烂并非只是表面现象。当苹果的某个部位，开始腐烂时，这往往意味着该部位的果肉，已经被微生物，如细菌、真菌和霉菌等所侵蚀。

这些微生物在繁殖过程中，会产生各种代谢产物，其中一些对人体是有害的。例如，霉菌产生的展青霉素，就是一种具有动物致癌性的毒素。这种毒素，不仅能够存在于腐烂部位，还会通过果肉内部的扩散作用，感染到看似正常的部分。

削去腐烂部分后，剩下的苹果，是否就安全了呢？答案是否定的。研究表明，即使将腐烂部分完全削去，果肉内部仍然可能残留，有有害的微生物及其代谢产物。

这些残留物，虽然可能不足以导致，明显的食物中毒症状，但长期摄入，却可能对健康造成潜在威胁。例如，它们可能刺激胃肠道，引发腹泻、腹痛、恶心和呕吐等不良反应。

在极端情况下，长期食用这样的苹果，甚至可能导致病原微生物在体内堆积，引发肠炎等慢性疾病。

值得注意的是，苹果腐烂的原因，并不仅限于自然腐烂。有时候，苹果可能因为碰撞，或冻伤而出现局部损伤。虽然这些损伤看起来并不严重，但它们同样会为微生物的入侵提供机会。

特别是当苹果被冻伤时，低温虽然会暂时抑制微生物的生长，但一旦温度回升，微生物就会迅速繁殖并导致腐烂。

所以，对于因碰撞或冻伤而损坏的苹果，我们也应该谨慎对待。如果损坏部分较小，且未出现腐烂迹象，那么削去损坏部分后，尽快食用可能是安全的。但一旦出现腐烂迹象，则应立即丢弃整个苹果。

当然，在处理苹果时，还可以采取一些预防措施，来降低微生物污染的风险。例如，在购买苹果时，可以选择表皮光滑、色泽鲜艳且无明显损伤的苹果；

在存放苹果时，可以将其放在阴凉通风处，或冰箱中冷藏；在食用苹果前，可以仔细清洗苹果表面，以去除附着在上面的微生物，和农药残留。

这些措施，虽然不能完全消除微生物污染的风险，但可以在一定程度上，降低其发生率。

这样来看，当苹果烂了一小块时，削去腐烂部分，并不能保证剩下的部分完全安全。因此，为了健康着想，最好不要食用已经出现腐烂迹象的苹果。

如果苹果只是因为碰撞或冻伤，而轻微损坏且未出现腐烂迹象，那么削去损坏部分后尽快食用可能是安全的。但无论如何，都应该保持警惕并遵循科学的饮食，原则来保障自己的健康。