牛排这玩意儿看着简单其实门道不少，前几天我吃了一块三分熟的菲力，忽然想明白了为啥这东西在中国这么受欢迎，关键就是那个肉汁往外冒的感觉太香了。
现在很多人都在家煎牛排，觉得买块肉回来随便煎煎就行，这想法真是把事情想得太简单了，我之前也是这么想的，结果第一次煎出来的牛排跟鞋底一样难吃。
选牛排真不是那么容易的事情，超市里摆着各种各样的牛排，看着差不多，价格却能差好几倍，主要是因为肉的等级和部位不一样，便宜的可能是牛腿肉切片，贵的才是真正的菲力或西冷。
牛排这东西真讲究温度，我以前就不懂，直接开大火一通猛煎，结果外面都糊了里面还是生的，后来才知道要先用中火把两面煎一下，然后转小火慢慢煎，这样才能把肉质煎得又嫩又多汁。
超市里卖的腌制牛排其实不太好，那些调料会盖住牛肉本身的味道，还不如买新鲜的牛排自己在家腌制，简单撒点盐和黑胡椒就够了，这样吃起来才能尝到牛肉原本的香味。
很多人觉得牛排就是西餐，其实现在已经被中国人改良出很多新吃法，有人喜欢蘸着辣酱吃，有人喜欢配着米饭，这些吃法在西方人看来可能很奇怪，但只要自己觉得好吃就行。
煎牛排用的锅也有讲究，不是随便一个平底锅就能搞定的，最好用铸铁锅，因为铸铁锅导热均匀，而且能把温度保持得很稳定，这样煎出来的牛排才能外焦里嫩。
吃牛排一定要马上吃，放久了就完全不是那个味了，因为牛排冷了以后肉质会变硬，肉汁也会流失，所以最好趁热吃，这样才能享受到最佳口感。
牛排是高蛋白食物，但也不能贪吃，一次最好不要超过200克，因为吃太多容易消化不良，而且牛肉的脂肪含量也不低，经常吃太多对身体不好。
平价牛排虽然肉质没有那么好，但是只要烹饪方法得当，一样能做出不错的味道，关键是要掌握火候和时间。
便宜的牛排可以选择眼肉或上脑，这些部位虽然不及菲力嫩，但是价格便宜很多，而且口感也还不错，关键是要把握好火候，不能煎过头。
腌制牛排的时候可以加入一些红酒，这样可以让肉质变得更嫩，同时还能增添一些红酒的香气，但是不要放太多，否则会盖住牛肉本身的味道。
平价牛排最好不要做得太生，因为肉质相对较硬，建议做到五分熟，这样会比较容易入口，而且也能保证食品安全。
煎牛排的时候要注意控制温度，开始的时候用中火把两面煎至金黄，然后转小火慢慢煎，这样可以让肉质变得更嫩。
便宜的牛排配上好的酱料也能很美味，可以试试黑椒酱或蘑菇酱，但是不要放太多酱料，以免掩盖了牛肉的本味。
平价牛排也要注意食材新鲜度，最好买新鲜的牛肉，不要买那种解冻很久的，因为解冻时间太长会影响肉质。
选择平价牛排时要看肉的颜色和纹理，颜色要鲜艳，纹理要均匀，这样的牛排煎出来才会好吃。
高档牛排确实肉质好，但是价格太贵了，而且有些餐厅的烹饪水平并不怎么样，结果把好食材都糟蹋了。
我觉得吃牛排最重要的是要适合自己的口味，有些人觉得和牛好吃，有些人反而更喜欢普通的牛排，这完全是个人喜好问题。
贵的牛排往往都要做得很生，因为肉质好所以可以这样吃，但是不是每个人都能接受这种吃法，所以买贵的牛排之前要想清楚自己是否能接受。
高档牛排其实最难的是掌握火候，因为肉质细嫩，稍微煎过头就完全不是那个味道了，这也是为什么很多人在家煎高档牛排总是失败的原因。
餐厅里的高档牛排价格贵得离谱，有时候一块牛排就要好几百，但其实很多时候都是噱头，真正决定味道的还是厨师的水平。
高档牛排确实肉质嫩，但是有些人可能更喜欢有嚼劲的牛排，这完全是个人喜好问题，所以不必非要追求最贵的。
牛排这东西，重要的是找到适合自己的那种，可以多试试不同档次不同部位的牛排，这样才能知道自己到底喜欢哪种。
贵的牛排确实有它的优点，但也要考虑性价比，如果预算有限，不如买个中档的牛排，把省下来的钱买点好的配菜。
