从厨20年，我发现大家烹饪禽畜肉类时，常犯同样的错误，忽略去腥增香的细节，腥味重、香味不足，让好好的食材变得有瑕疵。
今天就教你几个简单实用，去腥增香的小妙招。
“禽畜肉类腥味的来源”
猪肉腥味来自于血水和猪皮下面毛腥味，家禽腥味主要来源于血水。还有些腥味来自它本来饲养环境。知到了腥味来源就好办了，冻的肉类需要用淡盐水把血水滗出，还要冷水下锅焯水。新鲜的肉类只要在肉表面抹上少许盐，腌制五分钟，再用清水洗干净即可。
处理整块五花肉，先把锅烧热，将肉皮朝下贴着锅底，以中火缓慢来回擦拭，边烧边擦，让肉皮受热均匀。注意不能用大火，否则肉皮外层焦了，内层还是凉的，腥味难以去除。待肉皮烤至焦黄，就既能去腥，后续烹饪还会软糯有嚼劲。
“去腥增香小妙招”
1：猪肉焯水时放适量茶叶和少许白醋，不但能增香还能去腥。
2：在腌肉时，用米酒代替料酒，效果会更好，
3：八角桂皮香叶配着腐乳和啤酒，跟肉一块焖，红烧肉香得能馋哭隔壁小孩。
解读：两斤红烧肉放一个八角，两克桂皮，两片香叶，半个草果（去籽），一块腐乳，150克左右啤酒。
4： 淘米水泡猪肉，带走血水与腥味，后续烹饪超入味，
解读：将猪肉放在淘米水中浸泡一段时间，淘米水可以吸附猪肉表面的杂质和异味，起到一定的去腥作用。
5：炒鸡香味要上头，两颗八角来牵头，少许茴香锅里留，桂皮甘草各四克，丁香一克不能多。
解读：是一只鸡比例。甘草2克
6：鸡肉下锅别发慌，红枣玉米来帮忙，蘑菇增鲜胡椒放，无葱鸡汤也飘香，
解读：鸡肉要泡下血水再炖，炖鸡汤时只放红枣，玉米和鲜蘑菇，再放少许白胡椒粒，放一块桔子皮就更好了。
7：米酒搓鸭除腥气，烹饪之前添酒香，
解读：往鸭肉上倒半碗米酒，里里外外搓个遍，既能深度去腥，又能提前为鸭肉增添酒香，让鸭肉在烹饪前就风味十足。
8：酸白菜入鸭汤里，解腻增香数第
一，
解读：：酸白菜和鸭肉堪称绝配。将酸白菜与鸭肉一起炖煮，酸白菜的酸
味不仅能中和鸭肉的腥味，还让整道
菜开胃解腻。
9：甘蔗切段与鸭炖，肉嫩汤甜滋味
醇，
解读：将甘蔗砍成小段，与鸭肉一起下锅炖煮。甘蔗清甜多汁，在烹饪过程中，甜味和清香慢慢渗透到鸭肉里，使鸭肉鲜嫩多汁，汤头也更清甜。
10：用啤酒代替部分水来炖煮鸭肉，能使鸭肉更加鲜嫩，还可去除腥味。
解读：啤酒要适量用，
11：烹饪鸭内脏添紫苏，去腥一绝展新途，风味出众超靠谱。
解读：紫苏具有独特的香气，无论是在炒制还是炖煮鸭内脏时，加入一些紫苏叶，能有效去腥并增添特殊的香味。
文章写到这就快结束了，这些都是民间经典的去腥增香的小妙招，很实用。
你学会了吗，不明白的，或者你有哪些去腥增香小妙招，可以一起交流！
