百花羊肚菌烧花胶
原料：
花胶、鲜虾、羊肚菌、宝塔菜、黑松露片
调料（捞拌汁）
高汤、老抽、鸡粉、鸡汁、味粉、盐、水淀粉、高汤
制作：
1.发好的花胶用高汤煨入味备用；
2.鲜虾捶茸，调味后摔打成胶状，嵌在切好的羊肚菌上；
3.用平底锅煎熟，起锅在盘中围摆一圈；
4.将宝塔菜入锅煮熟，沥水后与羊肚菌间隔摆盘中；
5.锅入浓汤，放入花胶小火烩，调入老抽、鸡粉、鸡汁、味粉、盐，用水淀粉勾薄芡；
6.起锅装入盘中央，现刨黑松露片点缀即可。
鱼头佛跳墙
原料：
鱼头、海参、鲍鱼、鱼肚、香菇
调料：
鱼头汁：花雕酒、冰糖老抽、美极鲜味汁、鲍鱼汁、蜂蜜、白糖、蚝油、海鲜酱、鸡汁、番茄沙司
自制鲍汁：香砂、桂皮、大料、花椒、白胡椒粉、葱段、姜片，将全部调料混合均匀。
制作：
1.将鱼头清洗干净，泡出血水，再用自来水冲洗干净；
2.用少许的精盐，葱姜料酒花椒大料进行腌制，将腌制好的鱼头冲洗干净备用；
3.净锅烧油下入大油，放入鱼头煎一下，加入450克鱼头汁，喷入花雕酒，加入香料小火炒香；
4.下入鲍鱼、海参、鱼肚、香菇，再下入鱼头汁400克左右，再加入鲍汁和适量的清水小火焖半个小时左右；
5.小火收汁，冰糖老抽找颜色，待收好汁后出锅即可。
烧椒过水鱼
制作：
1.制作此菜，首先是要制作烧椒料，即把青二荆条辣椒用炭火烧至煳香，剁碎了下入油锅后，再加美极鲜酱油、盐等调料炒香。
2.出菜时，先把草鱼放入加有化猪油、姜片、葱节和盐的鲜汤锅里，待其汆熟捞出来装盘，随后把烧椒料放入油锅炒香，再用少许的湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上，撒入大把的葱花并浇少许热油激香，即可端上桌。
鱼头蛙
此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还辅以花椒的麻香，十分诱人。
制作：
1.把大花鲢鱼头（约900克） 治净，砍成大块待用。牛蛙（约300克） 宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。
2.取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。
3.净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。
皮蒜头炝锅虾
主料：鲜虾15只
辅料：鲜红皮大蒜120克 香菜梗20克
调料：万弗爆香干锅酱25克 味精6克 白糖4克 熟芝麻6克 干辣椒节45克 花椒8克 万弗藤椒油5克
制作：
1.鲜虾对剖，去掉虾线，下入八成热的油锅中炸至色金黄，然后下入鲜红皮蒜头一起过油备用。
2.锅中放油烧热，下入万弗爆香干锅酱等所有调味料翻炒均匀，然后下入炸好的鲜虾和蒜头放入香菜梗炒香，起锅前加入万弗藤椒油翻炒均匀，起锅装盘，撒上葱花，配上自制的珊瑚糖雕即成。
川西鳝鱼卷
制作：
1.把美人椒200 克用小火烤焦后，取一半剁成烧椒碎，另一半与1个皮蛋一起用刀剁成泥，纳盆后加入鸡精2克、味精1克、陈醋5毫升、白糖5克、蒜泥5克一起拌匀成烧椒汁。
2.净锅掺入适量清水烧沸，放入鸡汁5毫升、料酒5毫升、盐10克、鸡精5克和姜片5克调好味，投入治净的鳝鱼片300克。
3.待用中火煮至鳝鱼片软熟时，捞出来沥干水分，加入烧椒汁拌匀入味，然后把鳝鱼片裹匀烧椒碎成圆筒状，并用汆过水的葱叶捆扎紧，最后竖放于盘中，稍加点缀即成。
百花酿蟹钳
原料：
虾胶，蟹钳，肥猪肉粒，马蹄粒，面包糠，盐。
制作：
1、将虾仁吸干水分，用刀背剁碎，手打至起胶，加少许肥猪肉粒、马蹄粒拌匀成虾胶；
2、将蟹钳去壳，酿入虾胶里面，粘面包糠，入100℃油中浸炸，收慢火，炸约8分钟至干身，捞出，锅中油升温，再入蟹钳炸至表面呈金黄色、内部油分逼出即可。
关键：百花即是虾胶，因煮熟后呈现粉嫩的色泽而冠以这美名。这道菜采用进口的蟹钳，裹上虾胶后再粘面包糠，以最恰当的油温来料理，蟹肉与虾肉的鲜味互相提升，最重要的是没有骨头，啖啖爽口，最是讨喜。
茉莉花洱海虾
原料：
茉莉花，大理洱海虾，红椒，盐，葱，姜。
制作：
1、将洱海虾去壳洗净，备用；锅入油烧热，入葱、姜炒香，入洱海虾炒至七成熟，入茉莉花翻炒，加盐调味，加入红椒一同炒熟，出锅即可。
点评：大理洱海多虾，味道鲜美无比。洱海虾经简单的炒制后加入茉莉花，散发出独特的清香。
